Типовой бизнес-план блинной (с финансовой моделью). Бизнес план блинной с расчетами

Как открыть блинную - Бизнес-план с расчетами

Приблизительные данные:

• Первоначальные затраты – от 800 000 рублей.
• Окупаемость – 2-2,5 года.
• 20 посадочных мест, площадь — 50 м².

Примечание: Данный бизнес-план, как и все другие в разделе Бизнес-планы, содержит расчеты средних цен, которые в вашем случае могут отличаться. Поэтому рекомендуем вам делать расчеты для своего бизнеса индивидуально.

В данной статье мы составили подробный бизнес-план блинной с расчетами и поговорим о том, как открыть блинную.

Для расчетов возьмем проект блинной в «ресторанном дворике» площадью 50 м² на 20 посадочных мест.

Содержание

Перспективы рынка и актуальность инвестиций

Если вы решили открыть свое дело именно сейчас, будьте готовы потратить в два раза больше собственных сил и времени. Кризис диктует свои правила и не прощает необдуманных шагов. Стать владельцем предприятия питания в нынешней экономической обстановке можно и даже нужно, однако придется хорошо подумать над выбором формата. Простая формула «открываю ресторан» уже не пройдет. Это слишком затратно и рисково.

Блинная — отличная альтернатива классическому ресторану или кафе. Для ее открытия требуется в 2-3 раза меньше средств, это модный сегодня монопродуктовый проект с национальным блюдом.

Ценность формата

Здоровая быстрая еда. Блинные рассматривают как фаст-фуд, основанный на здоровом питании.

Национальная кухня. Привлекательна и для местных жителей, и для туристов, как часть русской культуры.

Скорость обслуживания. Время приготовления порции блинов с начинкой, напитка и дополнительного блюда (салат или десерт) — в среднем 10 минут.

Доступная цена. Средний чек на посетителя в блинной — 200-350 рублей.

Большой охват аудитории. За счет гостей города, посетителей с детьми (тот же фаст-фуд, но без вредных блюд), студентов (недорого и сытно), работающего населения (в обеденный перерыв).

Удобное месторасположение. Блинные открывают в местах большого скопления людей — торговые центры, центр города, «ресторанные дворики» или спальные районы, где у части жителей есть много свободного времени (бабушки с внуками, молодые мамы в декрете).

Перспектива рынка

Рынок общепита находится сегодня на стадии активного развития. Несмотря на то, что люди в целом стали меньше тратить на еду вне дома, ядро целевой аудитории уже сформировано. Теперь это часть нашей культуры. Полноценный обед, легкий вкусный ужин или приятный завтрак в выходные, наряду с перекусами между рабочими делами или шоппингом, дают рынку перспективу роста.

В России количество ресторанов, баров, кафе уступает европейскому и американскому. Рынок насыщен слабо. По данным Росстата, в США одна точка питания приходится на 150 человек, в Европе – на 300, у нас — на 930 человек.

На два ближайших года сформировалась пятерка самых востребованных кухонь — европейская, русская, итальянская, японская, кавказская. Популярность русской кухни поддерживается и за счет масштабных мероприятий, проводимых в нашей стране:

• Олимпиада в Сочи
• Гран-при Формулы 1 в Сочи
• Чемпионат мира по футболу 2018 в Москве, Калининграде, Санкт-Петербурге, Волгограде, Казани, Нижнем Новгороде, Самаре, Саранске, Ростове-на-Дону, Сочи, Екатеринбурге.

С чего начать? Выбор формата

Блинная может существовать в разных вариантах — от дорогостоящего до бюджетного:

Ресторан русской кухни. Первоначальные траты — не менее 3 000 000 руб. В меню, помимо блинов, большой выбор национальных блюд, включая деликатесы: икра, «царские» сорта рыб, дичь, экзотические виды мяса (оленина, медвежатина, лосятина).

Кафе-блинная. Стоит около 1 500 000 руб. Акцент делают на блины, но добавляют в ассортимент другие традиционные или псевдотрадиционные блюда: каши, салаты, супы, закуски.

Уличный киоск или фуд-трак. На начальном этапе обойдется в 2 000 000 руб. с учетом автомобиля. Фуд-трак — это тренд рынка, но с придется столкнуться с определенными трудностями. Во-первых, есть сложность с оформлением разрешения на бизнес — статус мобильного кафе не закреплен в законодательстве РФ, в настоящее время уличные торговые объекты размещаются на условиях аукциона. Во-вторых, надо продумать инженерные коммуникации, обеспечить объект водоснабжением, а персонал — санузлом. В-третьих, для уличной еды действует «принцип одной руки». То есть блюдо должно быть приготовлено и упаковано так, чтобы держать его одной рукой, есть на ходу или сидя, но без использования столовых приборов. С блинами это не всегда возможно.

Быстрое питание на фуд-корте. Затраты — около 900 000 рублей. В меню — более 20 видов блинов с разными начинками, прохладительные и горячие напитки, десерты и несколько салатов.

Франшиза или собственный бренд

Это принципиальный выбор для новичков. Или вы присоединяетесь к уже известной федеральной сети, или начинаете бизнес с нуля, строя свой бренд и находя своего покупателя.

Плюсы франшизы

• минимум рисков — бизнес-модель уже отработана;
• известный бренд — с ним не надо знакомить потребителей, меньше времени и денег уходит на раскрутку;
• рекламная и маркетинговая поддержка от франчайзера;
• обучение за счет франчайзера;
• налаженная схема работы с поставщиками;
• готовый мерчандайзинг;
• единое оформление торговой точки без затрат на разработку дизайн-проекта и фирменного стиля.

Минусы франшизы

• постоянные отчисления за использование бренда;
• невозможно воплотить свои идеи;
• строгое следование политике компании без учета изменений на локальном рынке;
• ограничение по продаже бизнеса;
• по окончании договора франчайзи покидает бизнес.

Для создания своего бренда действуют двумя способами на выбор

• Ищут идеальное помещение и под него разрабатывают концепцию;
• Сначала прорабатывают концепцию, а потом ищут помещение.

Концепция

Представляет собой документ, в котором отражены все этапы открытия заведения. Это пошаговая инструкция, отвечающая на следующие вопросы:

• Где находится ваше заведение?
• На какую целевую аудиторию рассчитано?
• Какие у него конкуренты и как близко они расположены?
• Что предложить клиенту?
• Как подобрать персонал?
• Какой метод продвижения выбрать?

Классическая концепция выглядит так:

Позиционирование на рынке

• Уникальное торговое предложение
• Отличие от конкурентов
• Легенда создания
• Нейминг

Целевая аудитория

• Характеристика клиента
• Потребности и ценности
• Цели посещения

Уникальное торговое предложение

• Отстройка от конкурентов
• Разработка меню
• Преимущества и недостатки вашего проекта

Месторасположение

• Оценка выбранного места
• Поиск и анализ помещения
• Оснащение
• Дизайн

Предполагаемое качество еды и обслуживания

• Выбор поставщиков
• Контроль качества сырья
• Технология производства блюд
• Форма обслуживания клиентов

Структура управления, штатное расписание

• Подбор персонала
• Программы обучения
• Структура управления, мотивационные программы, система штрафов

Маркетинг

• Анонсирование открытия
• Присутствие в информационной среде
• PR и рекламные программы
• Коммуникация с целевой аудиторией до и после открытия

Перспективы развития

• Программы продвижения проекта
• Возможность развития бизнеса до сети
• Ввод новых и дополнительных услуг

Грамотно составленная концепция помогает избежать ошибок и лишних действий, экономит ваше время и деньги.

Сколько стоит открыть блинную

Бизнес-план — это ваш проект в цифрах. С его помощью вы подсчитываете расходы, прогнозируете окупаемость и рентабельность бизнеса.

Подсчитаем первоначальные траты на открытие блинной

1. Разработка концепции и бизнес-плана

Самостоятельно и детально составить оба документа крайне сложно. Поэтому делегируем полномочия и обращаемся к профессионалам. Ресторанные консультанты проведут маркетинговое исследование и на его основе разработают концепцию и бизнес-план. Маркетинговое исследование и концепция — 80 000 руб., бизнес-план — 60 000 руб.

Итого — 140 000 руб.

2. Помещение

Вы можете арендовать место на фуд-корте, переоборудовать под блинную отдельное помещение в жилом доме, офисном или торговом центре.

Стоимость места на фуд-корте зависит от проходимости и статуса торгового центра. Самые высокие ставки у центров а-ля «Мега» и «Атриум» — здесь цена достигает 1 000 000 рублей в месяц за 70 м². В среднем же платить за место придется не менее 300 000 рублей.

Что касается отдельного помещения, то цифры тоже разные. В Московской области просят 10 000 руб. за м², а в центре столицы — 100 000 руб.

Отделка помещения делится на три класса: косметическая — от 1 500 за м², капитальная — от 7 000, VIP — от 15 000.

Итого за отделку в средних цифрах — 150 000 руб. И ежемесячная арендная плата — 200-300 000 руб.

3. Проектирование

Включает в себя разработку архитектурного, технологического и инженерного проекта.

Инженерный проект подразумевает составление плана размещения коммуникаций — водоснабжения и канализации, вентиляции и кондиционирования, электроснабжения.

Полный проект на 50 м² стоит 85 000 руб.

Но заказать можно и частичное проектирование. Например, только вентиляцию и кондиционирование, если до вас остальные работы были проведены.

Технологическое проектирование — это подбор оборудования под задачи бизнеса, схема расстановки и привязки к инженерным сетям. Технологический проект можно получить бесплатно. Например, при заказе комплексного оснащения в компании «КЛЕН».

4. Оснащение

Для производства и подачи блинов, а также других позиций в меню, потребуется:

Оборудование

• Тестомес PIZZA GROUP для замеса дрожжевого теста — 76 672 руб.
• Блинница ERGO двухконфорочная (2 шт.) — 43 400 руб.
• Миксер KITCHEN — 60 990 руб.
• Овощерезка ROBOT COUPE — 63 878 руб.
• Плита электрическая четырехконфорочная — 40 500 руб.
• Кофемашина Gaggia Titanium — 61 200 руб.
• Кипятильник «Convito» — 5 950 руб.
• Миксер барный (для молочных коктейлей) QUAMAR — 15 334 руб.
• Соковыжималка ERGO — 10 360 руб.
• Льдогенератор «Convito» — 43 680 руб.
• Стол производственный (2 шт.) — 8 088 руб.
• Ванна моечная трехсекционная — 13 948 руб.
• Зонт вытяжной — 9 846 руб.

Инвентарь

• Палочка для блинов (2 шт.) — 90 руб.
• Лопатка блинная (2 шт.) — 88 руб.
• Кисть кондитерская силиконовая (2 шт.) — 254 руб.
• Лопатка кулинарная силиконовая — 203 руб.
• Лопатка кулинарная бамбуковая угловая — 59 руб.
• Нож универсальный Chef Luxstahl (2 шт.) — 1016 руб.
• Сито 220 мм с пластиковой ручкой — 269 руб.
• Венчик 280 мм — 214 руб.

Посуда и столовые приборы (по 30 шт.)

• Тарелка мелкая с полями «Sam&Squito» 160 мм — 2 940 руб.
• Тарелка мелкая с полями «Sam&Squito» 215 мм — 6 000 руб.
• Блюдо с полями «Sam&Squito» 350х280 мм — 13 860 руб.
• Вилка столовая Luxstahl — 3 750 руб.
• Нож столовый Luxstahl — 4 110 руб.
• Ложка чайная Luxstahl — 1 590 руб.
• Стакан хайбол 222 мл — 1 320 руб.
• Чайная пара 220 мл — 5 250 руб.
• Кофейная пара 120 мл — 3 780 руб.
• Поднос столовый из полипропилена — 2550 руб.
• Салфетка бумажная белая 250х250 мм (400 шт.) — 1 320 руб.

Мебель (на 20 мест)

• Подстолье круглое (хром) — цена рассчитывается под заказ
• Cтолешница «19 Beech Light» — 73 440 руб.
• Стул «Кафе» с жестким сиденьем — 85 400 руб.

Итого оснащение — 661 349 руб.

5. Дизайн и фирменный стиль

Дизайн-проект блинной состоит из: разработки проекта, 3D-визуализации, подбора материалов и декора, авторского надзора. Стоимость — от 1200 за м² для объекта площадь в 50 м².

Итого — 60 000 руб.

Фирменный стиль — это отличие вашего заведения от сотни остальных. В рамках работы над стилем придумывают логотип, фирменный цвет и шрифт, создают Logobook — руководство по использованию логотипа.

Стоимость базового пакета — 50 000 руб.

Не забудьте про наружную и интерьерную рекламу: вывеска, меню-борд с подсветкой, световые коробы с названием и логотипом.

Изготовление и установка рекламных конструкций рассчитывается индивидуально.

Регистрация

От финансовых задач перейдем к юридическим. Для открытия блинной необходимо выбрать форму собственности: ИП или ООО. Если вы начинаете с единичного проекта и не планируете продать алкогольные напитки, рекомендуем зарегистрироваться как ИП.

Плюсы ИП

1. Госпошлина при регистрации — 800 руб.
2. Простая процедура регистрации
3. Не требуются устав, уставный капитал, печать и расчетный счет (но если вам необходимо принимать оплату по безналичному расчету, то нужно открыть расчетный счет)
4. Максимальный штраф за административное правонарушение — 50 000 руб.
5. Необязательно соблюдать кассовую дисциплину и следить за лимитом кассы
6. Не надо отчитываться за оборудование, используемое для предпринимательской деятельности
7. Можно распоряжаться средствами на расчетном счету
8. Просто ликвидируется

Минусы ИП

1. Регистрируется только на одного человека
2. Ответственность по обязательствам всем своим имуществом даже после закрытия
3. ИП остается ответственным лицом и обязан подписывать первичные документы даже после подписания доверенности
4. Нельзя продать или переоформить
5. Запрещено производить и реализовывать алкогольную продукцию

Для регистрации ИП необходимо:

Коды ОКВЭД для блинной в формате фастфуда

• 55.30 – «Деятельность ресторанов и кафе»
• 52.62 – «Розничная торговля в палатках и на рынках»
• 52.63 – «Прочая розничная торговля вне магазинов»

Затем вы регистрируете контрольно-кассовую машину (ККМ) в Федеральной налоговой службе и уплачиваете страховые взносы.

Сумма взносов рассчитывается так:

• Если зарплата работника менее 711 000 руб. в год, то вы платите 30% от суммы зарплаты. Это 22% в Пенсионный Фонд России (ПФР), 2,9% в Фонд Социального Страхования, 5,1% в Фонд Обязательного Медицинского Страхования.
• Если зарплата более 711 000 рублей в год, то с суммы превышения уплачивается 10% в ПФР.
• Взнос в Фонд социального страхования от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний составляет 0,2% для общепита.
• Налог на доходы физических лиц (НФДЛ) — 13%

Далее следует подготовить ряд документов для проверяющих инстанций — Роспотребнадзора и Госпожнадзора. Их список представлен на официальных сайтах служб.

Налогообложение

Для ИП оптимальной будет патентная система налогообложения (ПСН).

Особенности ПСН

• Средняя численность работников за налоговый период не более 15 человек
• Запрещено продавать алкоголь
• Площадь зала обслуживания посетителей — не более 50 м²
• Не требуется ведение бухгалтерского учета и налоговой отчетности
• Сумма патента фиксированная

Персонал

Общие правила

• Составить штатное расписание и график работы
• Выбрать схему управления
• Прописать должностные обязанности
• Составить и заключить договоры
• Провести инструктаж: на рабочем месте, по технике безопасности и по пожарной безопасности
• Обеспечить сотрудников униформой, рабочим инвентарем, питанием

Заработная плата

• Директор — 70 000 руб.
• Бухгалтер — 50 000 руб.
• Водитель-экспедитор — 30 000 руб.
• Повар-универсал — 35 000 руб.
• Администратор — 40 000 руб.
• Кассир — 30 000 руб.
• Уборщицы и посудомойщицы — 15 000 руб.

Рентабельность и окупаемость

Для блинной, как и для любого фаст-фуда, характерны:

• Низкие конкурентоспособные цены
• Наценка 150–250%
• Высокая проходимость
• Средний чек 200–350 руб.

Максимальный срок окупаемости для данного формата — 2-2,5 года. Если за это время заведение не окупилось, проводится диагностика с целью выявления проблем. Ими могут быть: воровство со стороны персонала, неудачное место, несоответствие ожиданиям клиента, непопулярная концепция.

Чтобы правильно выйти на рынок и существовать на нем успешно, обратитесь за поддержкой к профессионалам HoReCa. Компания «КЛЕН» уже 20 лет открывает и оснащает предприятия питания по всей России. Более 1200 успешных проектов — хорошая гарантия удачного старта.

Важно: Помните, что вы можете самостоятельно составить бизнес-план именно для своего бизнеса. Для этого прочитайте статьи:

Также обязательно прочитайте:

kakzarabotivat.ru

Бизнес-план блинной с расчетами | Планы на IDdeiforbiz.ru

Приблизительные данные:

• Первоначальные затраты – от 800 000 рублей.
• Окупаемость – 2-2,5 года.
• 20 посадочных мест, площадь — 50 м².

Примечание: Данный бизнес-план, как и все другие в разделе Бизнес-планы, содержит расчеты средних цен, которые в вашем случае могут отличаться. Поэтому рекомендуем вам делать расчеты для своего бизнеса индивидуально.

В данной статье мы составили подробный бизнес-план блинной с расчетами и поговорим о том, как открыть блинную.

Для расчетов возьмем проект блинной в «ресторанном дворике» площадью 50 м² на 20 посадочных мест.

Перспективы рынка и актуальность инвестиций

Если вы решили открыть свое дело именно сейчас, будьте готовы потратить в два раза больше собственных сил и времени. Кризис диктует свои правила и не прощает необдуманных шагов. Стать владельцем предприятия питания в нынешней экономической обстановке можно и даже нужно, однако придется хорошо подумать над выбором формата. Простая формула «открываю ресторан» уже не пройдет. Это слишком затратно и рисково.

Блинная — отличная альтернатива классическому ресторану или кафе. Для ее открытия требуется в 2-3 раза меньше средств, это модный сегодня монопродуктовый проект с национальным блюдом.

Ценность формата

Здоровая быстрая еда. Блинные рассматривают как фаст-фуд, основанный на здоровом питании.

Национальная кухня. Привлекательна и для местных жителей, и для туристов, как часть русской культуры.

Скорость обслуживания. Время приготовления порции блинов с начинкой, напитка и дополнительного блюда (салат или десерт) — в среднем 10 минут.

Доступная цена. Средний чек на посетителя в блинной — 200-350 рублей.

Большой охват аудитории. За счет гостей города, посетителей с детьми (тот же фаст-фуд, но без вредных блюд), студентов (недорого и сытно), работающего населения (в обеденный перерыв).

Удобное месторасположение. Блинные открывают в местах большого скопления людей — торговые центры, центр города, «ресторанные дворики» или спальные районы, где у части жителей есть много свободного времени (бабушки с внуками, молодые мамы в декрете).

Перспектива рынка

Рынок общепита находится сегодня на стадии активного развития. Несмотря на то, что люди в целом стали меньше тратить на еду вне дома, ядро целевой аудитории уже сформировано. Теперь это часть нашей культуры. Полноценный обед, легкий вкусный ужин или приятный завтрак в выходные, наряду с перекусами между рабочими делами или шоппингом, дают рынку перспективу роста.

В России количество ресторанов, баров, кафе уступает европейскому и американскому. Рынок насыщен слабо. По данным Росстата, в США одна точка питания приходится на 150 человек, в Европе – на 300, у нас — на 930 человек.

На два ближайших года сформировалась пятерка самых востребованных кухонь — европейская, русская, итальянская, японская, кавказская. Популярность русской кухни поддерживается и за счет масштабных мероприятий, проводимых в нашей стране:

• Олимпиада в Сочи
• Гран-при Формулы 1 в Сочи
• Чемпионат мира по футболу 2018 в Москве, Калининграде, Санкт-Петербурге, Волгограде, Казани, Нижнем Новгороде, Самаре, Саранске, Ростове-на-Дону, Сочи, Екатеринбурге.

С чего начать? Выбор формата

Блинная может существовать в разных вариантах — от дорогостоящего до бюджетного:

Ресторан русской кухни. Первоначальные траты — не менее 3 000 000 руб. В меню, помимо блинов, большой выбор национальных блюд, включая деликатесы: икра, «царские» сорта рыб, дичь, экзотические виды мяса (оленина, медвежатина, лосятина).

Кафе-блинная. Стоит около 1 500 000 руб. Акцент делают на блины, но добавляют в ассортимент другие традиционные или псевдотрадиционные блюда: каши, салаты, супы, закуски.

Уличный киоск или фуд-трак. На начальном этапе обойдется в 2 000 000 руб. с учетом автомобиля. Фуд-трак — это тренд рынка, но с придется столкнуться с определенными трудностями. Во-первых, есть сложность с оформлением разрешения на бизнес — статус мобильного кафе не закреплен в законодательстве РФ, в настоящее время уличные торговые объекты размещаются на условиях аукциона. Во-вторых, надо продумать инженерные коммуникации, обеспечить объект водоснабжением, а персонал — санузлом. В-третьих, для уличной еды действует «принцип одной руки». То есть блюдо должно быть приготовлено и упаковано так, чтобы держать его одной рукой, есть на ходу или сидя, но без использования столовых приборов. С блинами это не всегда возможно.

Быстрое питание на фуд-корте. Затраты — около 900 000 рублей. В меню — более 20 видов блинов с разными начинками, прохладительные и горячие напитки, десерты и несколько салатов.

Франшиза или собственный бренд

Это принципиальный выбор для новичков. Или вы присоединяетесь к уже известной федеральной сети, или начинаете бизнес с нуля, строя свой бренд и находя своего покупателя.

Плюсы франшизы

• минимум рисков — бизнес-модель уже отработана;
• известный бренд — с ним не надо знакомить потребителей, меньше времени и денег уходит на раскрутку;
• рекламная и маркетинговая поддержка от франчайзера;
• обучение за счет франчайзера;
• налаженная схема работы с поставщиками;
• готовый мерчандайзинг;
• единое оформление торговой точки без затрат на разработку дизайн-проекта и фирменного стиля.

Минусы франшизы

• постоянные отчисления за использование бренда;
• невозможно воплотить свои идеи;
• строгое следование политике компании без учета изменений на локальном рынке;
• ограничение по продаже бизнеса;
• по окончании договора франчайзи покидает бизнес.

Для создания своего бренда действуют двумя способами на выбор

• Ищут идеальное помещение и под него разрабатывают концепцию;
• Сначала прорабатывают концепцию, а потом ищут помещение.

Концепция

Представляет собой документ, в котором отражены все этапы открытия заведения. Это пошаговая инструкция, отвечающая на следующие вопросы:

• Где находится ваше заведение?
• На какую целевую аудиторию рассчитано?
• Какие у него конкуренты и как близко они расположены?
• Что предложить клиенту?
• Как подобрать персонал?
• Какой метод продвижения выбрать?

Классическая концепция выглядит так:

Позиционирование на рынке

• Уникальное торговое предложение
• Отличие от конкурентов
• Легенда создания
• Нейминг

Целевая аудитория

• Характеристика клиента
• Потребности и ценности
• Цели посещения

Уникальное торговое предложение

• Отстройка от конкурентов
• Разработка меню
• Преимущества и недостатки вашего проекта

Месторасположение

• Оценка выбранного места
• Поиск и анализ помещения
• Оснащение
• Дизайн

Предполагаемое качество еды и обслуживания

• Выбор поставщиков
• Контроль качества сырья
• Технология производства блюд
• Форма обслуживания клиентов

Структура управления, штатное расписание

• Подбор персонала
• Программы обучения
• Структура управления, мотивационные программы, система штрафов

Маркетинг

• Анонсирование открытия
• Присутствие в информационной среде
• PR и рекламные программы
• Коммуникация с целевой аудиторией до и после открытия

Перспективы развития

• Программы продвижения проекта
• Возможность развития бизнеса до сети
• Ввод новых и дополнительных услуг

Грамотно составленная концепция помогает избежать ошибок и лишних действий, экономит ваше время и деньги.

Сколько стоит открыть блинную

Бизнес-план — это ваш проект в цифрах. С его помощью вы подсчитываете расходы, прогнозируете окупаемость и рентабельность бизнеса.

Подсчитаем первоначальные траты на открытие блинной

1. Разработка концепции и бизнес-плана

Самостоятельно и детально составить оба документа крайне сложно. Поэтому делегируем полномочия и обращаемся к профессионалам. Ресторанные консультанты проведут маркетинговое исследование и на его основе разработают концепцию и бизнес-план. Маркетинговое исследование и концепция — 80 000 руб., бизнес-план — 60 000 руб.

Итого — 140 000 руб.

2. Помещение

Вы можете арендовать место на фуд-корте, переоборудовать под блинную отдельное помещение в жилом доме, офисном или торговом центре.

Стоимость места на фуд-корте зависит от проходимости и статуса торгового центра. Самые высокие ставки у центров а-ля «Мега» и «Атриум» — здесь цена достигает 1 000 000 рублей в месяц за 70 м². В среднем же платить за место придется не менее 300 000 рублей.

Что касается отдельного помещения, то цифры тоже разные. В Московской области просят 10 000 руб. за м², а в центре столицы — 100 000 руб.

Отделка помещения делится на три класса: косметическая — от 1 500 за м², капитальная — от 7 000, VIP — от 15 000.

Итого за отделку в средних цифрах — 150 000 руб. И ежемесячная арендная плата — 200-300 000 руб.

3. Проектирование

Включает в себя разработку архитектурного, технологического и инженерного проекта.

Инженерный проект подразумевает составление плана размещения коммуникаций — водоснабжения и канализации, вентиляции и кондиционирования, электроснабжения.

Полный проект на 50 м² стоит 85 000 руб.

Но заказать можно и частичное проектирование. Например, только вентиляцию и кондиционирование, если до вас остальные работы были проведены.

Технологическое проектирование — это подбор оборудования под задачи бизнеса, схема расстановки и привязки к инженерным сетям. Технологический проект можно получить бесплатно. Например, при заказе комплексного оснащения в компании «КЛЕН».

4. Оснащение

Для производства и подачи блинов, а также других позиций в меню, потребуется:

Оборудование

• Тестомес PIZZA GROUP для замеса дрожжевого теста — 76 672 руб.
• Блинница ERGO двухконфорочная (2 шт.) — 43 400 руб.
• Миксер KITCHEN — 60 990 руб.
• Овощерезка ROBOT COUPE — 63 878 руб.
• Плита электрическая четырехконфорочная — 40 500 руб.
• Кофемашина Gaggia Titanium — 61 200 руб.
• Кипятильник «Convito» — 5 950 руб.
• Миксер барный (для молочных коктейлей) QUAMAR — 15 334 руб.
• Соковыжималка ERGO — 10 360 руб.
• Льдогенератор «Convito» — 43 680 руб.
• Стол производственный (2 шт.) — 8 088 руб.
• Ванна моечная трехсекционная — 13 948 руб.
• Зонт вытяжной — 9 846 руб.

Инвентарь

• Палочка для блинов (2 шт.) — 90 руб.
• Лопатка блинная (2 шт.) — 88 руб.
• Кисть кондитерская силиконовая (2 шт.) — 254 руб.
• Лопатка кулинарная силиконовая — 203 руб.
• Лопатка кулинарная бамбуковая угловая — 59 руб.
• Нож универсальный Chef Luxstahl (2 шт.) — 1016 руб.
• Сито 220 мм с пластиковой ручкой — 269 руб.
• Венчик 280 мм — 214 руб.

Посуда и столовые приборы (по 30 шт.)

• Тарелка мелкая с полями «Sam&Squito» 160 мм — 2 940 руб.
• Тарелка мелкая с полями «Sam&Squito» 215 мм — 6 000 руб.
• Блюдо с полями «Sam&Squito» 350х280 мм — 13 860 руб.
• Вилка столовая Luxstahl — 3 750 руб.
• Нож столовый Luxstahl — 4 110 руб.
• Ложка чайная Luxstahl — 1 590 руб.
• Стакан хайбол 222 мл — 1 320 руб.
• Чайная пара 220 мл — 5 250 руб.
• Кофейная пара 120 мл — 3 780 руб.
• Поднос столовый из полипропилена — 2550 руб.
• Салфетка бумажная белая 250х250 мм (400 шт.) — 1 320 руб.

Мебель (на 20 мест)

• Подстолье круглое (хром) — цена рассчитывается под заказ
• Cтолешница «19 Beech Light» — 73 440 руб.
• Стул «Кафе» с жестким сиденьем — 85 400 руб.

Итого оснащение — 661 349 руб.

5. Дизайн и фирменный стиль

Дизайн-проект блинной состоит из: разработки проекта, 3D-визуализации, подбора материалов и декора, авторского надзора. Стоимость — от 1200 за м² для объекта площадь в 50 м².

Итого — 60 000 руб.

Фирменный стиль — это отличие вашего заведения от сотни остальных. В рамках работы над стилем придумывают логотип, фирменный цвет и шрифт, создают Logobook — руководство по использованию логотипа.

Стоимость базового пакета — 50 000 руб.

Не забудьте про наружную и интерьерную рекламу: вывеска, меню-борд с подсветкой, световые коробы с названием и логотипом.

Изготовление и установка рекламных конструкций рассчитывается индивидуально.

Регистрация

От финансовых задач перейдем к юридическим. Для открытия блинной необходимо выбрать форму собственности: ИП или ООО. Если вы начинаете с единичного проекта и не планируете продать алкогольные напитки, рекомендуем зарегистрироваться как ИП.

Плюсы ИП

Минусы ИП

Для регистрации ИП необходимо:

• Получить идентификационный номер налогоплательщика (ИНН)
• Заявление
• Копия паспорта гражданина РФ
• Квитанция об оплате госпошлины в размере 800 рублей
• Уведомление о переходе на УСН (упрощенная система налогообложения) по желанию заявителя

Коды ОКВЭД для блинной в формате фастфуда

• 55.30 – «Деятельность ресторанов и кафе»
• 52.62 – «Розничная торговля в палатках и на рынках»
• 52.63 – «Прочая розничная торговля вне магазинов»

Затем вы регистрируете контрольно-кассовую машину (ККМ) в Федеральной налоговой службе и уплачиваете страховые взносы.

Сумма взносов рассчитывается так:

• Если зарплата работника менее 711 000 руб. в год, то вы платите 30% от суммы зарплаты. Это 22% в Пенсионный Фонд России (ПФР), 2,9% в Фонд Социального Страхования, 5,1% в Фонд Обязательного Медицинского Страхования.
• Если зарплата более 711 000 рублей в год, то с суммы превышения уплачивается 10% в ПФР.
• Взнос в Фонд социального страхования от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний составляет 0,2% для общепита.
• Налог на доходы физических лиц (НФДЛ) — 13%

Далее следует подготовить ряд документов для проверяющих инстанций — Роспотребнадзора и Госпожнадзора. Их список представлен на официальных сайтах служб.

Налогообложение

Для ИП оптимальной будет патентная система налогообложения (ПСН).

Особенности ПСН

• Средняя численность работников за налоговый период не более 15 человек
• Запрещено продавать алкоголь
• Площадь зала обслуживания посетителей — не более 50 м²
• Не требуется ведение бухгалтерского учета и налоговой отчетности
• Сумма патента фиксированная

Персонал

Общие правила

• Составить штатное расписание и график работы
• Выбрать схему управления
• Прописать должностные обязанности
• Составить и заключить договоры
• Провести инструктаж: на рабочем месте, по технике безопасности и по пожарной безопасности
• Обеспечить сотрудников униформой, рабочим инвентарем, питанием

Заработная плата

• Директор — 70 000 руб.
• Бухгалтер — 50 000 руб.
• Водитель-экспедитор — 30 000 руб.
• Повар-универсал — 35 000 руб.
• Администратор — 40 000 руб.
• Кассир — 30 000 руб.
• Уборщицы и посудомойщицы — 15 000 руб.

Рентабельность и окупаемость

Для блинной, как и для любого фаст-фуда, характерны:

• Низкие конкурентоспособные цены
• Наценка 150–250%
• Высокая проходимость
• Средний чек 200–350 руб.

Максимальный срок окупаемости для данного формата — 2-2,5 года. Если за это время заведение не окупилось, проводится диагностика с целью выявления проблем. Ими могут быть: воровство со стороны персонала, неудачное место, несоответствие ожиданиям клиента, непопулярная концепция.

Чтобы правильно выйти на рынок и существовать на нем успешно, обратитесь за поддержкой к профессионалам HoReCa. Компания «КЛЕН» уже 20 лет открывает и оснащает предприятия питания по всей России. Более 1200 успешных проектов — хорошая гарантия удачного старта.

Важно: Помните, что вы можете самостоятельно составить бизнес-план именно для своего бизнеса. Для этого прочитайте статьи:

• Как составить бизнес-план самому — подробная инструкция;
• Структура бизнес-плана и основные разделы.

Статьи такими же метками:

ideiforbiz.ru

Бизнес-план блинной - Готовые бизнес-планы от А до Я

1. Резюме проекта

Целью проекта является открытие заведения быстрого питания в деловом центре города с населением 400 тыс. человек. Деятельность предприятия будет направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для лиц со средним уровнем дохода.

В основе проекта будет лежать такой популярный в России продукт, как блины. В кафе-блинной посетителям будут предлагаться блины различных вкусов как в качестве основных, так и в качестве десертных блюд, а также различные горячие и прохладительные напитки. Преимущество проекта – освоение слабо охваченной ниши в сфере общепита. В городе в основном можно встретить фаст-фуд вроде гамбургеров, хот-догов, пиццы и прочего, но такой продукт, как блины, практически не представлен. Продукция кафе-блинной будет стоит не дороже, чем привычные горожанам бургеры, при этом вкусовые качества будут не уступать и превосходить продукцию конкурентов.

Инвестиции в проект «Кафе-блинная» составят 1 254 000 руб. В качестве источника инвестиций будут использованы собственные денежные средства. Срока окупаемости планируется достигнуть на 5 месяц работы.

Ключевые финансовые показатели проекта

2. Описание отрасли и компании

Кафе-блинная представляет собой новый проект на городском рынке общественного питания. Заведения быстрого питания в городе в основном представлены заведениями павильонного типа, занимающимися мелкой торговлей хот-догами, пирожками, пончиками и прочим, а также ресторанами фаст-фуда, продукцией которых являются гамбургеры, пицца и прочее. При этом такой традиционный для нашей страны продукт как блины является практически неохваченной нишей. Блины присутствуют в двух ресторанах русской кухни и в некоторых кафе города в качестве одного из блюд меню. Однако потенциал блинов в качестве фаст-фуда представляется не раскрытым, что наглядно демонстрирует опыт других городов страны, где существуют целые сети кафе-блинных. Таким образом, цель проекта – восполнить этот пробел на рынке быстрого питания.

К преимуществам проекта помимо отсутствия прямых конкурентов можно отнести простоту приготовления блинчиков. Для этого поварам не нужно долго учиться или обладать особенными талантами. В свою очередь, клиентом не надо долго ждать выполнения заказов – блинчики готовятся в течение пары минут. Учитывая разнообразие видов блинов и отличные вкусовые качества, этот продукт, несомненно, найдет своих постоянных покупателей. При этом, в качестве плюса стоит отметить и низкую себестоимость производства блинов, благодаря чему можно устанавливать высокую наценку до 300%. Итак, в краткосрочной перспективе проекта лежит создание конкурентноспособного заведения общепита, стабильно приносящего прибыль и имеющего постоянных клиентов. В долгосрочной перспективе планируется открытие нескольких точек общепита и создание сети кафе-блинных в городе.

Организационно-правовая форма деятельности – общество с ограниченной ответственностью. В качестве системы налогообложения выбрана УСН (упрощенная система, объект налогообложения – доход 6%). Код по классификатору ОКВЭД – 53.30 Деятельность ресторанов и кафе.

3. Описание услуг

Основное отличие кафе-блинной от многих заведений общепита будет состоять в том, что блины будут выпекаться в присутствии клиента на специальных блинных аппаратах. Посетитель сможет воочию убедиться в том, что повара делают новый блин, а не разогревают старый, при этом добавляют исключительно натуральные свежие продукты и соблюдают гигиену при готовке. После приготовления блин будет упаковываться в специальную бумажную упаковку. Благодаря этому при желании готовый продукт можно будет употребить как в кафе, так и в офисе или на ходу, не боясь испачкаться или обжечься.

Продукция будет ориентирована на покупателей со средним уровнем доходов. В ассортимент блинной войдут блины, подаваемые в качестве основных блюд, так и в качестве десерта. Несладкое меню составят сытные блины для тех, кто сильно проголодался и легкие блины, для тех, кто проголодался не очень. Также клиенты смогут приобрести салаты, горячие или прохладительные напитки. Перечень продукции приведен в Табл. 1.

Таблица 1. Ассортимент продукции

Предоставление описанных услуг не потребует лицензирования, однако деятельность в области общепита потребует согласования с Роспотребнадзором и пожарной инспекцией (Госпожнадзор).

4. Продажи и маркетинг

В районе, выбранном для открытия кафе-блинной, существует ярко выраженная потребность в заведениях общественного питания. Район располагает большим числом офисных зданий, банков, мелких фирм, сотрудники которых ежедневно где-то завтракают, обедают и ужинают. Однако имеющиеся заведения не полностью удовлетворяют потребность не только в быстрой, но и во вкусной традиционной еде, коей являются блины.

В основу концепции продвижения блинной на рынке войдет комплекс действий, направленных на эффективную ценовую и ассортиментную политику, высокий уровень сервиса. Ассортимент кафе будет приспособлен к различным вкусовым предпочтениям покупателей, разному кошельку и даже разной степени голода покупателей. Ценовая политика будет формироваться на основе спроса и цен конкурентных заведений общепита.

В числе конкурентов кафе-блинной – четыре заведения общественного питания, находящихся поблизости от планируемого местоположения. Стоит отметить, что такую продукцию как блины ни один из клиентов не предлагает, поэтому ниша является свободной. В Табл. 2 мы проанализировали основные показатели конкурентов, а также их преимущества и недостатки.

Таблица 2. Основные показатели конкурентов кафе-блинной

Как видно из Таблицы 2, конкурент № 3 представляет собой ресторан, который не будет являться прямым конкурентом кафе-блинной в силу своего формата. Еще об одном заведении (кафе-пельменной) у потребителей сложилось довольно негативное представление из-за чего его услуги практически не пользуются спросом. Следовательно, остается два основных конкурента – кафе-фастфуд и павильон с хот-догами. По сравнению с последним, блинная будет способна предложить широкий ассортимент продукции. Кроме того, клиентам не нужно будет ждать заказа на улице. В отличие же от первого кафе, блинная сможет предложить иной ассортимент, который без сомнения, найдет своих любителей и переманит часть клиентов. Также плюсом станет бóльшая площадь.

Поскольку кафе-блинная будет расположена в оживленном районе города, стартовая рекламная компания не потребует серьезных вложений. На начальном этапе для привлечения клиентов будут использованы POS-материалы, в которых будет сообщаться об открытии кафе. Также в первый день открытия каждый десятый клиент заведения получит бесплатный блин в подарок. Далее в процессе работы листовки и флаера будут сообщать клиентам об обновлении меню, также будут применяться красочные постеры на окнах заведения. На них будет изображена продукция, вызывающая аппетит и желание сделать покупку. В долгосрочной перспективе в случае открытия новых точек и увеличения маркетингового бюджета возможно проведение праздничных акций на Масленицу, Новый год и другие праздники, а также использование прочих методов повышения лояльности клиентов.

5. План производства

Технология приготовления блинов довольно проста. Для их приготовления будут использоваться специальные аппараты для выпечки блинов. Аппараты для приготовления блинов имеют антипригарное покрытие, благодаря чему они выходят румяными, но не подгорают. Сырье в блины закладывается вручную. После этого повар упаковывает каждый блин в специальную удобную упаковку. Время приготовления одного блина составляет около минуты.

Если взять за основу расчетов самый популярный блин гриль, то расчет производственной себестоимости одного блина будет выглядеть следующим образом (см. Табл. 3).

Таблица 3. Расчет производственной себестоимости

Таким образом, учитывая стоимость упаковки (2 руб.) себестоимость «базового» блина составит 37 рублей. В дальнейшем расчеты будут производиться с учетом данной величины. В месяц предполагается продавать 9 120 блинов или 300 блинов в день. Помимо приведенных издержек, в текущие затраты кафе-блинной войдут: коммунальные услуги и электроэнергия, транспортные расходы, арендная плата, заработная плата, охрана, расходные материалы и прочее.

Для открытия блинной в аренду будет взято помещение бывшей столовой площадью 100 кв. метров, расположенное в оживленном районе города с населением 400 тыс. человек. На время проведения ремонта с арендодателем достигнута договоренность о каникулах по арендной плате. Стоимость работ составит 5 тыс. руб. за кв. метр площади. Оснащение кафе оборудованием потребует привлечения 389 тыс. руб. Перечень необходимого приведен в Табл. 4.

Таблица 4. Затраты на оборудование

Штат кафе-блинной будет представлен 11 сотрудниками. Фонд оплаты труда и штатное расписание приведены в Табл. 5. Также за штатом работает водитель-экспедитор, занимающийся доставкой сырья в кафе.

Кафе будет работать в ежедневном режиме с 09:00 до 20:00. Работа поваров, продавцов-кассиров и уборщиков будет организована в сменном режиме. Ключевыми требованиями при подборе персонала станут: наличие профподготовки и квалификации по специальности, опыт работы в сфере общественного питания, добросовестность, ответственность, честность.

Таблица 5. Штатное расписание и фонд оплаты труда

6. Организационный план

В качестве правового статуса кафе-блинной выбрано общество с ограниченной ответственностью (ООО). Подготовительный период проекта включит выполнение следующих видов работ:

1. Регистрация юридического лица.
2. Заключение договора на аренду помещения.
3. Заключение договора на закупку необходимого оборудования.
4. Ремонт помещения.
5. Монтаж оборудования.
6. Найм персонала.
7. Получение разрешения на оказание услуг в сфере общественного питания.

Старт продаж намечен на сентябрь 2016 года. Срок выхода на плановые объемы определен в два месяца.

Организационная структура кафе-блинной включит административное звено (генеральный директор и администратор кафе), производственное звено (повара), торговое (продавцы-кассиры), бухгалтерию (главный бухгалтер) и вспомогательный персонал (уборщики). Руководителем кафе является генеральный директор. Ему напрямую подчиняется администратор-управляющий кафе, в свою очередь осуществляющий руководство за поварами, продавцами-кассирами и уборщиками, и главный бухгалтер.

Генеральный директор осуществляет общее руководство кафе. Он контролирует финансовую деятельность заведения, ведет переговоры с поставщиками, арендодателем, занимается подбором кадром. За ведение финансовой деятельности заведения отвечает главный бухгалтер. В его обязанности входит ведение учета доходов и расходов, своевременное перечисление налогов, выдача зарплат. Администратор кафе-блинной координирует работу персонала, ведет работу с кадрами, организует поставку продукции, отвечает за маркетинг, решает спорные вопросы и конфликтные ситуации с посетителями. Повар выполняет приготовление заказов: готовит ингредиенты и тесто для блинов, закладывает начинку, обеспечивает хранение продуктов. Продавцы-кассиры принимают заказы посетителей, расплачиваются с клиентами.

7. Финансовый план

Инвестиции в открытие кафе-блинной составят 1 254 000 руб. Средства на открытие заведения будут взяты из собственных источников без привлечения заемных средств. Статьи стартовых затрат даны в Табл. 6. В Приложении 1 приведены финансовые расчеты по денежному потоку, издержкам и чистой прибыли. Расчетный срок проекта – 3 года. Выход на плановый объем продаж (9 120 блинчиков в месяц) – 3 месяца. При расчетах учтены показатели сезонности со снижением спроса на блины в сезон отпусков (с июня по конец августа) на 30%.

Таблица 6. Инвестиционные затраты

8. Оценка эффективности проекта

В Табл. 7 представлены ключевые показатели эффективности проекта.

Таблица 7. Показатели эффективности проекта

9. Риски и гарантии

В Табл. 8 рассмотрены основные риски по реализации проекта «Кафе-блинная».

Таблица 8. Оценка рисков проекта и мероприятия по предотвращению их наступления или их последствий

10. Приложения

Приложение 1

План производства и основные финансовые показатели проекта в трехлетней перспективе

samodosug.ru

план - Бизнес-план блинной с расчетами

• Первоначальные затраты – от 800 000 рублей.
• Окупаемость – 2-2,5 года.
• 20 посадочных мест, площадь — 50 м².

Блинная — отличная альтернатива классическому ресторану или кафе. Для ее открытия требуется в 2-3 раза меньше средств, это модный сегодня монопродуктовый проект с национальным блюдом.

Ценность форматаЗдоровая быстрая еда. Блинные рассматривают как фаст-фуд, основанный на здоровом питании.

Национальная кухня. Привлекательна и для местных жителей, и для туристов, как часть русской культуры.

Скорость обслуживания. Время приготовления порции блинов с начинкой, напитка и дополнительного блюда (салат или десерт) — в среднем 10 минут.

Доступная цена. Средний чек на посетителя в блинной — 200-350 рублей.

Большой охват аудитории. За счет гостей города, посетителей с детьми (тот же фаст-фуд, но без вредных блюд), студентов (недорого и сытно), работающего населения (в обеденный перерыв).

Удобное месторасположение. Блинные открывают в местах большого скопления людей — торговые центры, центр города, «ресторанные дворики» или спальные районы, где у части жителей есть много свободного времени (бабушки с внуками, молодые мамы в декрете).

Перспектива рынкаРынок общепита находится сегодня на стадии активного развития. Несмотря на то, что люди в целом стали меньше тратить на еду вне дома, ядро целевой аудитории уже сформировано. Теперь это часть нашей культуры. Полноценный обед, легкий вкусный ужин или приятный завтрак в выходные, наряду с перекусами между рабочими делами или шоппингом, дают рынку перспективу роста.

В России количество ресторанов, баров, кафе уступает европейскому и американскому. Рынок насыщен слабо. По данным Росстата, в США одна точка питания приходится на 150 человек, в Европе – на 300, у нас — на 930 человек.

На два ближайших года сформировалась пятерка самых востребованных кухонь — европейская, русская, итальянская, японская, кавказская. Популярность русской кухни поддерживается и за счет масштабных мероприятий, проводимых в нашей стране:

• Олимпиада в Сочи
• Гран-при Формулы 1 в Сочи
• Чемпионат мира по футболу 2018 в Москве, Калининграде, Санкт-Петербурге, Волгограде, Казани, Нижнем Новгороде, Самаре, Саранске, Ростове-на-Дону, Сочи, Екатеринбурге.

Ресторан русской кухни. Первоначальные траты — не менее 3 000 000 руб. В меню, помимо блинов, большой выбор национальных блюд, включая деликатесы: икра, «царские» сорта рыб, дичь, экзотические виды мяса (оленина, медвежатина, лосятина).

Кафе-блинная. Стоит около 1 500 000 руб. Акцент делают на блины, но добавляют в ассортимент другие традиционные или псевдотрадиционные блюда: каши, салаты, супы, закуски.

Уличный киоск или фуд-трак. На начальном этапе обойдется в 2 000 000 руб. с учетом автомобиля. Фуд-трак — это тренд рынка, но с придется столкнуться с определенными трудностями. Во-первых, есть сложность с оформлением разрешения на бизнес — статус мобильного кафе не закреплен в законодательстве РФ, в настоящее время уличные торговые объекты размещаются на условиях аукциона. Во-вторых, надо продумать инженерные коммуникации, обеспечить объект водоснабжением, а персонал — санузлом. В-третьих, для уличной еды действует «принцип одной руки». То есть блюдо должно быть приготовлено и упаковано так, чтобы держать его одной рукой, есть на ходу или сидя, но без использования столовых приборов. С блинами это не всегда возможно.

Быстрое питание на фуд-корте. Затраты — около 900 000 рублей. В меню — более 20 видов блинов с разными начинками, прохладительные и горячие напитки, десерты и несколько салатов.

Франшиза или собственный брендЭто принципиальный выбор для новичков. Или вы присоединяетесь к уже известной федеральной сети, или начинаете бизнес с нуля, строя свой бренд и находя своего покупателя.

Плюсы франшизы

• минимум рисков — бизнес-модель уже отработана;
• известный бренд — с ним не надо знакомить потребителей, меньше времени и денег уходит на раскрутку;
• рекламная и маркетинговая поддержка от франчайзера;
• обучение за счет франчайзера;
• налаженная схема работы с поставщиками;
• готовый мерчандайзинг;
• единое оформление торговой точки без затрат на разработку дизайн-проекта и фирменного стиля.

• постоянные отчисления за использование бренда;
• невозможно воплотить свои идеи;
• строгое следование политике компании без учета изменений на локальном рынке;
• ограничение по продаже бизнеса;
• по окончании договора франчайзи покидает бизнес.

• Ищут идеальное помещение и под него разрабатывают концепцию;
• Сначала прорабатывают концепцию, а потом ищут помещение.

• Где находится ваше заведение?
• На какую целевую аудиторию рассчитано?
• Какие у него конкуренты и как близко они расположены?
• Что предложить клиенту?
• Как подобрать персонал?
• Какой метод продвижения выбрать?

Позиционирование на рынке

• Уникальное торговое предложение
• Отличие от конкурентов
• Легенда создания
• Нейминг

• Характеристика клиента
• Потребности и ценности
• Цели посещения

• Отстройка от конкурентов
• Разработка меню
• Преимущества и недостатки вашего проекта

• Оценка выбранного места
• Поиск и анализ помещения
• Оснащение
• Дизайн

• Выбор поставщиков
• Контроль качества сырья
• Технология производства блюд
• Форма обслуживания клиентов

• Подбор персонала
• Программы обучения
• Структура управления, мотивационные программы, система штрафов

• Анонсирование открытия
• Присутствие в информационной среде
• PR и рекламные программы
• Коммуникация с целевой аудиторией до и после открытия

• Программы продвижения проекта
• Возможность развития бизнеса до сети
• Ввод новых и дополнительных услуг

Сколько стоит открыть блиннуюБизнес-план — это ваш проект в цифрах. С его помощью вы подсчитываете расходы, прогнозируете окупаемость и рентабельность бизнеса.

Подсчитаем первоначальные траты на открытие блинной

1. Разработка концепции и бизнес-планаСамостоятельно и детально составить оба документа крайне сложно. Поэтому делегируем полномочия и обращаемся к профессионалам. Ресторанные консультанты проведут маркетинговое исследование и на его основе разработают концепцию и бизнес-план. Маркетинговое исследование и концепция — 80 000 руб., бизнес-план — 60 000 руб.

Итого — 140 000 руб.

2. ПомещениеВы можете арендовать место на фуд-корте, переоборудовать под блинную отдельное помещение в жилом доме, офисном или торговом центре.

Стоимость места на фуд-корте зависит от проходимости и статуса торгового центра. Самые высокие ставки у центров а-ля «Мега» и «Атриум» — здесь цена достигает 1 000 000 рублей в месяц за 70 м². В среднем же платить за место придется не менее 300 000 рублей.

Что касается отдельного помещения, то цифры тоже разные. В Московской области просят 10 000 руб. за м², а в центре столицы — 100 000 руб.

Отделка помещения делится на три класса: косметическая — от 1 500 за м², капитальная — от 7 000, VIP — от 15 000.

Итого за отделку в средних цифрах — 150 000 руб. И ежемесячная арендная плата — 200-300 000 руб.

3. ПроектированиеВключает в себя разработку архитектурного, технологического и инженерного проекта.

Инженерный проект подразумевает составление плана размещения коммуникаций — водоснабжения и канализации, вентиляции и кондиционирования, электроснабжения.

Полный проект на 50 м² стоит 85 000 руб.

Но заказать можно и частичное проектирование. Например, только вентиляцию и кондиционирование, если до вас остальные работы были проведены.

Технологическое проектирование — это подбор оборудования под задачи бизнеса, схема расстановки и привязки к инженерным сетям. Технологический проект можно получить бесплатно. Например, при заказе комплексного оснащения в компании «КЛЕН».

4. ОснащениеДля производства и подачи блинов, а также других позиций в меню, потребуется:

Оборудование

• Тестомес PIZZA GROUP для замеса дрожжевого теста — 76 672 руб.
• Блинница ERGO двухконфорочная (2 шт.) — 43 400 руб.
• Миксер KITCHEN — 60 990 руб.
• Овощерезка ROBOT COUPE — 63 878 руб.
• Плита электрическая четырехконфорочная — 40 500 руб.
• Кофемашина Gaggia Titanium — 61 200 руб.
• Кипятильник «Convito» — 5 950 руб.
• Миксер барный (для молочных коктейлей) QUAMAR — 15 334 руб.
• Соковыжималка ERGO — 10 360 руб.
• Льдогенератор «Convito» — 43 680 руб.
• Стол производственный (2 шт.) — 8 088 руб.
• Ванна моечная трехсекционная — 13 948 руб.
• Зонт вытяжной — 9 846 руб.

• Палочка для блинов (2 шт.) — 90 руб.
• Лопатка блинная (2 шт.) — 88 руб.
• Кисть кондитерская силиконовая (2 шт.) — 254 руб.
• Лопатка кулинарная силиконовая — 203 руб.
• Лопатка кулинарная бамбуковая угловая — 59 руб.
• Нож универсальный Chef Luxstahl (2 шт.) — 1016 руб.
• Сито 220 мм с пластиковой ручкой — 269 руб.
• Венчик 280 мм — 214 руб.

• Тарелка мелкая с полями «Sam&Squito» 160 мм — 2 940 руб.
• Тарелка мелкая с полями «Sam&Squito» 215 мм — 6 000 руб.
• Блюдо с полями «Sam&Squito» 350х280 мм — 13 860 руб.
• Вилка столовая Luxstahl — 3 750 руб.
• Нож столовый Luxstahl — 4 110 руб.
• Ложка чайная Luxstahl — 1 590 руб.
• Стакан хайбол 222 мл — 1 320 руб.
• Чайная пара 220 мл — 5 250 руб.
• Кофейная пара 120 мл — 3 780 руб.
• Поднос столовый из полипропилена — 2550 руб.
• Салфетка бумажная белая 250х250 мм (400 шт.) — 1 320 руб.

• Подстолье круглое (хром) — цена рассчитывается под заказ
• Cтолешница «19 Beech Light» — 73 440 руб.
• Стул «Кафе» с жестким сиденьем — 85 400 руб.

5. Дизайн и фирменный стильДизайн-проект блинной состоит из: разработки проекта, 3D-визуализации, подбора материалов и декора, авторского надзора. Стоимость — от 1200 за м² для объекта площадь в 50 м².

Итого — 60 000 руб.

Фирменный стиль — это отличие вашего заведения от сотни остальных. В рамках работы над стилем придумывают логотип, фирменный цвет и шрифт, создают Logobook — руководство по использованию логотипа.

Стоимость базового пакета — 50 000 руб.

Не забудьте про наружную и интерьерную рекламу: вывеска, меню-борд с подсветкой, световые коробы с названием и логотипом.

Изготовление и установка рекламных конструкций рассчитывается индивидуально.

РегистрацияОт финансовых задач перейдем к юридическим. Для открытия блинной необходимо выбрать форму собственности: ИП или ООО. Если вы начинаете с единичного проекта и не планируете продать алкогольные напитки, рекомендуем зарегистрироваться как ИП.

Плюсы ИП

1. Госпошлина при регистрации — 800 руб.
2. Простая процедура регистрации
3. Не требуются устав, уставный капитал, печать и расчетный счет (но если вам необходимо принимать оплату по безналичному расчету, то нужно открыть расчетный счет)
4. Максимальный штраф за административное правонарушение — 50 000 руб.
5. Необязательно соблюдать кассовую дисциплину и следить за лимитом кассы
6. Не надо отчитываться за оборудование, используемое для предпринимательской деятельности
7. Можно распоряжаться средствами на расчетном счету
8. Просто ликвидируется

1. Регистрируется только на одного человека
2. Ответственность по обязательствам всем своим имуществом даже после закрытия
3. ИП остается ответственным лицом и обязан подписывать первичные документы даже после подписания доверенности
4. Нельзя продать или переоформить
5. Запрещено производить и реализовывать алкогольную продукцию

• Получить идентификационный номер налогоплательщика (ИНН)
• Заявление
• Копия паспорта гражданина РФ
• Квитанция об оплате госпошлины в размере 800 рублей
• Уведомление о переходе на УСН (упрощенная система налогообложения) по желанию заявителя

• 55.30 – «Деятельность ресторанов и кафе»
• 52.62 – «Розничная торговля в палатках и на рынках»
• 52.63 – «Прочая розничная торговля вне магазинов»

Сумма взносов рассчитывается так:

• Если зарплата работника менее 711 000 руб. в год, то вы платите 30% от суммы зарплаты. Это 22% в Пенсионный Фонд России (ПФР), 2,9% в Фонд Социального Страхования, 5,1% в Фонд Обязательного Медицинского Страхования.
• Если зарплата более 711 000 рублей в год, то с суммы превышения уплачивается 10% в ПФР.
• Взнос в Фонд социального страхования от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний составляет 0,2% для общепита.
• Налог на доходы физических лиц (НФДЛ) — 13%

НалогообложениеДля ИП оптимальной будет патентная система налогообложения (ПСН).

Особенности ПСН

• Средняя численность работников за налоговый период не более 15 человек
• Запрещено продавать алкоголь
• Площадь зала обслуживания посетителей — не более 50 м²
• Не требуется ведение бухгалтерского учета и налоговой отчетности
• Сумма патента фиксированная

Общие правила

• Составить штатное расписание и график работы
• Выбрать схему управления
• Прописать должностные обязанности
• Составить и заключить договоры
• Провести инструктаж: на рабочем месте, по технике безопасности и по пожарной безопасности
• Обеспечить сотрудников униформой, рабочим инвентарем, питанием

• Директор — 70 000 руб.
• Бухгалтер — 50 000 руб.
• Водитель-экспедитор — 30 000 руб.
• Повар-универсал — 35 000 руб.
• Администратор — 40 000 руб.
• Кассир — 30 000 руб.
• Уборщицы и посудомойщицы — 15 000 руб.

• Низкие конкурентоспособные цены
• Наценка 150–250%
• Высокая проходимость
• Средний чек 200–350 руб.

null-prog.ru

доход, подробный расчет с расаходами

Даже тем, кто далек от предпринимательства, известно, что открытие собственной точки общепита – всегда прибыльное вложение денег, ведь люди любят вкусно поесть независимо от политической и финансовой ситуации в стране. Но в нынешних непростых условиях стоит очень тщательно составлять бизнес план блинной. Ниже будет приведен примерный бизнес план для открытия блинной, а также основные этапы подготовки и статьи расходов.

Важно: расчеты в статье лишь приблизительные. Цифры могут кардинально отличаться в зависимости от города и масштабов заведения.

Есть ли перспективы у блинопеков?

Как уже было сказано, перспективы при работе с продуктами питания есть всегда. Открытие блинной – отличный способ быстрого возврата и преумножения своих вложений. Как долго придется ждать первой прибыли, зависит от формата бизнеса. Уличный ларек не потребует больших стартовых вложений и быстро окупит себя. Полноценное кафе выйдет в плюс значительно позже, зато выручка будет внушительнее.

Помимо того, что блинная – это удачная инвестиция, есть также целый ряд имиджевых преимуществ данного вида деятельности:

• несмотря на то, что блины относятся к фастфуду, люди воспринимают их как здоровое питание;
• блины – национальное блюдо русской кухни. Они знакомы и любимы для большинства россиян и привлекательны для туристов;
• готовка блинов не отнимает много времени, можно быстро обслуживать клиентов;
• блины доступны для любого кошелька, что позволяет охватывать более широкий круг покупателей. К тому же, сейчас. Когда люди менее охотно тратятся на перекус по пути, экономичный и сытный блин выигрывает у более дорогих бургеров и других снэков.

Еще одна причина открыть блинную – это то. Что российский рынок общепита по-прежнему развивается, а значит, есть свободные ниши, незанятые точки реализации, перспективы роста. На сегодняшний день в России по-прежнему рекордно большое количество людей на одну точку общепита.

Выбор формата заведения

В зависимости от того, как быстро вы планируете начать получать прибыль, каким стартовым капиталом обладаете и каков спрос на заведения общепита в нашем населенном пункте, можно подобрать наиболее удобный формат блинной.

•  Кафе-блинная.

В меню заведения также могут присутствовать горячие блюда, закуски, салаты, каши. Это позволит расширить круг посетителей и, в то же время, создать национальный колорит. Стартовые вложения составят полтора миллиона рублей.

• Киоск или передвижной фургон

Потребуется два миллиона рублей, включая стоимость автомобиля. Кафе на колесах – последнее слово моды в уличном фастфуде. Он сразу привлекает внимание, к тому же, может подъехать туда, где покупателей больше. Помимо уличной торговли вы сможете заниматься кейтерингом, предоставляя услуги по выездному приготовлению блинов, что особенно выгодно в теплое время года. Но есть и минусы: оформить такой кафе-мобиль в соответствии с российскими законами довольно сложно, к тому же, встает проблема водоснабжения, санузла для работников и подключения к электричеству. Самый перспективный вариант: приобретение передвижного киоска (автоприцепа). Они сконструированы согласно всем требованиям Санэпидемстанции и пожарной инспекции.

Если вы уже решили, как открыть блинную на улице, нельзя забывать про «правило одной руки»: блюдо должно удобно лежать в одной руке, чтобы можно было есть на ходу.

Точка на фуд-корте

Затраты на открытие составят чуть менее миллиона рублей, если блинная будет размещена в крупном торговом центре. Стоит разнообразить меню большим ассортиментом блинов с самыми разными начинками, а также добавить несколько видов холодных и горячих напитков, десерты. Плюс этого формата – большой поток голодных клиентов.

Как выбрать место

От правильного выбора места во многом зависит успех дела. Уличные точки торговли блинами лучше располагать вблизи остановочных пунктов, бизнес-центров, вокзалов, учебных заведений. Нередко самые удачные места уже заняты конкурентами. В этом случае вам поможет смекалка: точка рядом с авторынком или строительным магазином может иметь не меньшую проходимость, чем блинная на фуд-корте.

Чтобы арендовать участок, находящийся в собственности у государства, нужно обратиться в местную управу. Если вы хотите разместить кисок прямо на территории предприятия, то предстоит разговор с его руководством. Подготовьте четкий план презентации, чтобы продемонстрировать, какие плюсы от сотрудничества получит арендодатель. Найти частную площадь под киоск, как правило, намного проще, но и оплата будет куда более высокой.

Определяемся с ассортиментом

Главный вопрос, который встает перед предпринимателем, открывающим блинную, — поиск поставщика без дрожжевого теста. Тесто удобно закупать сразу крупными партиями и хранить в холодильнике в вакуумных упаковках.

Стандартный ассортимент блинной включает в себя сытные блины, которые могут стать полноценным обедом, а также сладкие «легкие» блинчики в качестве десерта или небольшого перекуса. Востребованы блины с начинкой из красной рыбы, курицы, икры, овощей, а также с добавлением сыра. Кроме блинов обязательно нужно включить в меню горячие кофе и чай, а также прохладительные напитки: газированные и без газа, сладкие и нейтральные.

Нужна ли франшиза?

Перед новичком на рынке общепита всегда встает вопрос: делать все самому или довериться опыту известного бренда.

Основные плюсы франшизы:

• бизнес схема многократно отработала, риски невелики;
• популярный бренд – сам себе реклама, у вас лояльные клиенты еще до открытия;
• франчайзер оказывает рекламную поддержку;
• вас бесплатно научат всем азам ведения бизнеса;
• готовая база поставщиков, ассортимент и фирменный стиль, что экономит время и деньги на разработку дизайна.

Минусы покупки франшизы:

• часть прибыли уходит бренду;
• нет простора для фантазии и инициатив;
• сложно принимать во внимание особенности местного рынка;
• ограничение по продаже бизнеса;
• по окончании договора вам придется покинуть свой бизнес.

Концепция бизнеса или примерный план развития

По сути, бизнес план блинной с подробным расчетом формул, как и любой другой бизнес план представляет собой пошаговую инструкцию, из которой становится понятно:

• где будет находиться заведение;
• какова его целевая аудитория;
• есть ли конкуренты;
• какой продукт будет предложен клиенту;
• как подобрать сотрудников;
• как будет проходить рекламная кампания.

Месторасположение

Важно тщательно оценить все плюсы и минусы выбранного места, обеспечить необходимое техническое оснащение, проработать дизайн будущей блинной.

Целевая аудитория

Основные покупатели блинов – это молодежь от школьников до студентов, а также люди с подвижным образом жизни, которым часто требуется перекусить на ходу. Доходы у этих групп покупателей невелики, а значит, цена на блинную продукцию должна быть соответствующей покупательским возможностям. Дети тоже любят блинчики, поэтому не лишним будет ввести в кафе детское меню и подумать, чем занять маленьких посетителей, чтобы они не мешали другим клиентам.

Ассортимент

Помимо составления меню начинающему блинному бизнесмену предстоит найти поставщиков, организовать контроль над качеством продукции и полуфабрикатов, отработать технологию производства блюд.

Подбор сотрудников

Важно определиться:

• сколько именно сотрудников вам нужно;
• какую заработную плату вы готовы платить;
• каким будет график работы;
• как будет проходить обучение персонала;
• как планируется управлять сотрудниками, ввести систему штрафов и поощрений.

Рекламная кампания

Проведение рекламной кампании включает в себя не только рекламу в СМИ, но и систему скидок, акции, поощрения для постоянных клиентов, а также бизнес-ланчи. Продумайте план продвижения вашей блинной сразу на длительный срок.

Ответственно подойдя к составлению бизнес плана, вы избавите себя от лишних действий, а также избежите многих ошибок, которые совершают новички.

Финансовая сторона вопроса

• Продумывание концепции и бизнес-плана

Можно составить бизнес план блинной с расчетами самостоятельно, вооружившись инструкцией из интернета. Но гораздо безопаснее обратиться к профессионалам, которые просчитают все возможные риски и разработают план действий, исходя из ваших финансовых возможностей, а также ситуации на рынке в вашем населенном пункте.

• Подбор и аренда помещения

Стоимость аренды площади в 50-70 м2 в крупном торгово-развлекательном комплексе может достигать миллиона рублей. Однако, можно без проблем найти площади по цене 300 тысяч рублей в месяц.

Аренда отдельного помещения под кафе варьируется от 10 000 до 100 тысяч рублей за квадратный метр.

Подведем короткий итог:

• Разработка архитектурного, инженерного, а также технологического проектов

Инженерный проект определяет схему коммуникаций — расположение источников водоснабжения, канализации, вентиляционной системы и кондиционеров, электроснабжения.

Технологический проект определяет список необходимого оборудования под нужды бизнеса, схему размещения и подключения к инженерным коммуникациям.

Составление проекта, отражающего все детали, обойдется приблизительно в 80 000 рублей.

• Приобретение мебели, оборудования, посуды

Оборудование

Рабочие инструменты

Палочки для блинов, лопатки, венчики и прочее. Все вместе на 2 500 рублей.

Посуда из расчета на 30 посетителей

Мебель

Итого,  в общей сложности оснащение кафе обойдется в 635 400 рублей.

• Разработка дизайна и фирменного стиля

Стоимость дизайн-проекта и подбора строительных материалов, а также контроля над исполнением указаний дизайнера на месте обойдется в 1200 рублей за каждый метр, то есть, в 60 тысяч рублей для помещения в 50 м2.

Если вы открываете собственное кафе, а не приобретаете франшизу, то придется озаботиться собственным стилем. Стоимость полного комплекса услуг по брендированию в рядовом дизайнерском бюро составит 50 000 рублей.

Итого: 110 000 рублей плюс производство и установка наружной рекламы.

Зарплата персонала

Рентабельность и сроки окупаемости проекта

Максимальный срок, в течение которого окупится блинная, составляет 2-2,5 года. Если по истечении двух с лишним лет заведение по-прежнему не приносит прибыль, это говорит об ошибках в его работе, неудачном расположении, либо провальной концепции.

Оцените статью:

Бизнес план блинной: открываем свою точку общепита

biznsplan.ru

Бизнес-план блинной

• Отзыв на бизнес-планспорт-бара

  Грамотно составленный бизнес-план, всесторонний анализ рынка, SWOT-анализ, расчет инвестиционных показателей – получили даже больше, чем ожидали. В результате были одобрены инвестиции на 20 млн. рублей.

  Фролова А.В.,

  главный бухгалтер ООО «Рестайл»

• Отзыв на бизнес-плансуши бара

  Разработанный бизнес-план успешно прошел процедуру проверки в банке, и нам был выдан кредит на всю необходимую сумму в размере 25 млн. рублей. Четкая структура документа, полные выкладки по всем аспектам – все так, как нужно.

  Авдотьева И.М.,

  финансовый директор

• Отзыв на бизнес-планресторана быстрого питания

  Качественная работа, внимание к деталям и обоснование каждой позиции бизнес-плана: все это позволило получить кредит на всю требуемую сумму (50 млн. рублей).

  Образцов Л.С.,

  финансовый директор

Содержание бизнес-плана блинной:

1. Резюме проекта.
2. Описание бизнес-идеи.
3. Маркетинговый анализ рынка.
4. Инвестиционный план.
5. Стратегия работы по запуску блинной.
6. План производства.
7. Маркетинговая стратегия по привлечению клиентов и определение плановых доходов.
8. Определение операционных расходов, расчет точки безубыточности и маржинальной прибыли.
9. Оценка финансовых итогов.
10. Оценка рисковых факторов, стратегия работы с ними.
11. Итоговое заключение по проекту блинной.

Зачем вам нужен бизнес-план блинной?

1. Бизнес-план станет вашим главным документом при становлении бизнеса, позволяя организовать деятельность в плановом порядке с учетом бюджета.
2. Бизнес-план позволяет генерировать сценарии развития бизнеса еще до момента его запуска и тем самым принимать своевременные и грамотные управленческие решения.
3. Бизнес-план необходим для обращения в любой банк или инвестиционную компанию, где, изучив документ, будут сделаны выводы о целесообразности финансовой поддержке проекта.

Пример бизнес-плана блинной

Выберитеподходящий вариант

Данный комплект идеально подойдет для тех, кому бизнес-план нужен для получения кредита или привлечения инвестиций.

Расширенный бизнес-план включает в себя финансовую модель блинной в формате Excel.

Бизнес-план разработан с учетом практики оценки проектов в российских банках, а также с учетом требований инвесторов и фондов поддержки предпринимательства в РФ. Он позволит обосновать управленческие решения об инвестировании в создание и развитие блинной, спрогнозировать его финансовые результаты и оценить риски.

Полное описание бизнес-плана можно скачать по ссылке:

Описание бизнес-плана блинной.pdf

Что бы ознакомиться с содержанием скачайте файл:

Описание бизнес-плана блинной.pdf

Что бы ознакомиться с перечнем таблиц, графиков и диаграмм посмотрите файл:

Описание бизнес-плана блинной.pdf

Оплатить можно следующими способами:

• Банковские карты (Россия)
• Электронные деньги
• Терминалы и салоны связи
• Денежные переводы
• Банковские карты (Международные)

Отправка осуществляется в течение 24 часов после оплаты на ваш адрес электронной почты.

Организация бизнеса

Блины – широко известное, всеми любимое традиционное русское блюдо. Способов приготовления блинов, вариантов их начинки существует большое количество, что позволяет удовлетворить вкусовым потребностям практически любого человека: и детей, и взрослых, и даже тех, кто придерживается исключительно здоровой диеты. Учитывая изложенное, открытие блинной – перспективное направление бизнеса. Чтобы запуск прошел успешно, а в текущей работе было поменьше неприятных неожиданностей, обязательно подготовьте подробный бизнес-план блинной.

Этапы организации бизнеса:

1. Анализ рынка, изучение сильных и слабых сторон конкурентов.
2. Формирование собственной идеологической концепции бизнеса.
3. Реализация плана по привлечению финансирования.
4. Подбор помещения, заключение договора аренды или его покупка.
5. Ремонт, отделка, внесение в ремонт элементов дизайна и стиля.
6. Приобретение оборудования и мебели.
7. Разработка и заказ рекламной продукции.
8. Формирование команды.
9. Обучение персонала технологии работы и стандартам обслуживания.
10. Подготовительные мероприятия.
11. Открытие блинной.

Несмотря на то, что блины любимы практически всеми жителями нашей страны, целевой аудиторией заведения в большей степени будут семьи с детьми. Исходя из этой предпосылки стоит подбирать место для размещения блинной. Это может быть фудкорт в торговом центре, развлекательный комплекс, центр города, размещение вблизи парков аттракционов. Для привлечения аудитории имеет смысл также разработать специальные предложения блюд для детей с игрушкой, программы проведения детских праздников и т.д.

Нестандартный вариант открытия заведения – блинная на колесах. Бизнес-план содержит описание разных типов блинных, анализ преимуществ и недостатков. 

Анализ рынка и описание проекта блинной

Заведения блинной можно отнести к сфере фаст фуда, но в то же время они имеют явные преимущества по сравнению с другими вариантами объектов быстрого обслуживания. Блины более привычная еда для российского потребителя, чем гамбургеры или пицца. Величина среднего чека в блинных относительно невысока, поэтому экономический кризис не слишком сильно сказался на анализируемом сегменте. Подробный анализ рынка приведен в бизнес-плане кафе блинной.

Производимые товары/услуги

Блины и другие традиционные русские блюда в соответствии с концепцией блинной, безалкогольные напитки, организация детских праздников.

Потенциальные клиенты

Физические лица.

Расчеты для открытия блинной представлены ниже в образце готового бизнес-плана. Проектная мощность объекта – 50 посадочных мест, площадь – 140 кв. метров.

Финансовая часть бизнес-плана блинной

 Инвестиции:

Пример бизнес-плана блинной с расчетами предполагает, что вложения в дело составят около 10 млн. рублей (при условии аренды помещения).

 Доходы:

Источник дохода

Приблизительная цена

Объем продаж, в год (усредненный)

Сумма выручки, тыс. рублей в год

Ежегодная выручка составит около 15 млн. рублей.

 Расходы:

Расходы

Сумма в год, тыс. рублей

Ежегодные расходы – в среднем 8 - 12 млн. рублей.

 Прибыль, окупаемость и рентабельность бизнеса:

Показатель

Значение

Срок окупаемости проекта – около 1,5 - 2 лет, прибыль – в среднем 3 – 8 млн. рублей ежегодно, а рентабельность – 34%.

Выводы:

Блинная – отличная альтернатива привычным вариантам кафе быстрого обслуживания, этот вид заведений пользуется высоким спросом среди населения, особенно семей с детьми. При грамотном подходе к вопросу, бизнес способен обеспечить хорошую доходность и минимальный срок окупаемости проекта. Если вы раздумываете, как открыть блинную, обязательно внимательно изучите бизнес-план.

Скачайте шаблон бизнес-плана кафе блинной с расчетами, и вы легко сможете:

• Произвести расчет основных показателей эффективности проекта блинной на основе удобных формул шаблона и оценить рентабельность, срок окупаемости и перспективы развития бизнеса.
• Контролировать процесс работы по запуску проекта и корректировать его по мере необходимости.
• Сформировать уникальную и максимально рабочую политику по работе с клиентами и их привлечению, на основе анализа рынка, SWOT-анализа конкурентов и т.д.
• Заручиться поддержкой представителей финансово-кредитных учреждений о денежной поддержке проекта, удачный бизнес-план вам несомненно поможет в этом.

Если вы задумали открыть блинную, не теряйте времени. Эта идея очень привлекательна, и поэтому другие могут войти в бизнес раньше вас. Не допустите этого. Особое внимание уделите этапу планирования, шаблон вам в помощь.

Скачать бизнес-план блинной с финансовой моделью

Другие готовые бизнес планы :

lider-bp.ru

Бизнес-план блинной с расчетами

Бизнес-план блинной с финансовыми расчетами. Открыть кафе-блинную как выгодный бизнес. Расчет инвестиций на бизнес-план кафе-блинной. Расчетный план доходов блинной.

Описание "Типовой бизнес-план блинной":

Цель проекта – разработать бизнес-план открытия блинной с финансовой моделью.

К бизнес-плану прилагается модель финансовых расчетов в формате Excel.

Модель можно самостоятельно корректировать. При изменении исходных параметров проекта, финансовая модель автоматически пересчитывается.

Концепция бизнес-плана блинной:

Для открытия блинной планируется арендовать помещение площадью *** кв. м в месте с высокой проходимостью.

Предполагается открытие блинной демократичного формата, средний чек в которой составит *** руб.

Для открытия блинной потребуются инвестиции в размере *** млн. руб., ***% из которых приходится на собственные средства инвестора, а остальные ***% планируется взять в кредит в банке под ***% годовых.

Блинная будет работать с 9 до 22 часов, в день блинную будет посещать порядка *** человек.

В меню блинной войдут блины с различными сладкими и несладкими начинками, а также безалкогольные напитки (соки, газированная вода, горячие напитки).

Основные характеристики бизнес-плана блинной:

• Блинная рассчитана на *** посадочных места.
• ***% посетителей будут брать заказы с собой.
• Стоимость аренды помещения составит *** тыс. руб. за кв. м в год.
• Стоимость продуктов для приготовления одной порции блинов составит около *** руб.
• Планируется, что наценка на продукты и напитки в блинной составит порядка ***%.
• Ожидается, что срок использования кредита составит *** месяцев. Сумма начисленных за это время процентов составит *** тыс. руб.
• Для эффективного функционирования блинной необходимо *** поваров, оклад которых составит *** тыс. руб.
• Самым весомым направлением инвестиционных затрат на оборудование является оборудование для кухни, на его долю придется *** инвестиций.

В бизнес-плане рассмотрены:

Рынок общественного питания:  

• Основные параметры рынка общественного питания в России, его особенности и структура.
• Ключевые показатели рынка общественного питания Москвы и Санкт-Петербурга.
• Основные тенденции и наиболее выгодные сегменты рынка общественного питания.

Рынок ресторанов быстрого обслуживания: 

• Основные параметры рынка фаст-фуда.
• Классификация заведений быстрого обслуживания по форматам, кухне и среднему чеку, география их размещения.
• Портрет клиента ресторанов быстрого обслуживания.

Рынок блинных:

• Основные тенденции на рынке блинных.
• Основные игроки рынка блинных, их описание, для лидера рынка приведена финансовая отчетность.

Инвестиции:

• Общая сумма инвестиций, необходимая для открытия блинной.
• Структура инвестиций как по направлениям затрат, так и по видам финансирования.

Рассчитаны показатели эффективности открытия блинной для инвестора, кредитора и проекта в целом. Среди этих показателей срок окупаемости блинной, рентабельность продаж, средняя величина чистой прибыли, чистая приведенная стоимость, срок использования кредита, срок окупаемости для инвестора и для проекта в целом и др.

Привлекательность рынка:

• Рост оборота рынка общественного питания в России в январе-апреле 2017 года составил ***%.
• На долю столицы приходится ***% оборота общественного питания.
• Больше всего выручки отрасли приносят кафе и рестораны (***%), выручка баров составляет 0,04% рынка.
• Чаще всего рестораны быстрого питания посещают родители с детьми (***%) и молодые люди (***%).
• В условиях кризиса предпочтения потребителей сместились в сторону более демократичных заведений, эксперты считают, что на рынке блинных в ближайшее время спада не ожидается.
• Эксперты считают, что в ближайшее время на рынке блинных Москвы и Санкт-Петербурга рост числа точек в центре до ***%, на окраинах Москвы и Санкт-Петербурга ожидается более высокий рост – до ***%.
• В Москве большая часть заведений «Теремок» расположена в ресторанных двориках (***%). На долю ресторанов с залом приходится 21,5% столичных заведений «Теремок».
• Сеть блинных «Блинофф» имеет *** точек в 12 городах России.
• На протяжении всего рассматриваемого периода средняя цена чашки кофе в заведениях быстрого обслуживания ежегодно растет, рост в 2016 году составил ***%.
• В Санкт-Петербурге особой популярностью пользуются такие заведения, как кафе и закусочные, занимающие ***% и ***% рынка соответственно.

Бизнес-план содержит 24 диаграммы, 29 таблиц, 9 графиков и 2 схемы.

ОГЛАВЛЕНИЕ...2

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА...4

2. РАЗРЕШИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ И СЕРТИФИКАЦИЯ...7

2.1. ЭТАПЫ ОТКРЫТИЯ БЛИННОЙ...7

2.2. ОСОБЕННОСТИ ОФОРМЛЕНИЯ ЮРИДИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ...8

2.2.1. Регистрация юридического лица...8

2.2.2. Проектные работы...9

2.2.3. Аренда или покупка здания или нежилого помещения...11

2.2.4. Заключения на помещение...12

2.2.5. Разрешение на торговлю предприятия общепита...12

2.2.6. Лицензирование...13

2.2.7. Смета на получение лицензий и разрешений...14

3. МАРКЕТИНГ...15

3.1. РОССИЙСКИЙ РЫНОК ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ...15

3.1.1. Основные параметры...15

3.1.2. Структура рынка...18

3.1.3. Рынок общественного питания Москвы...21

3.1.4. Рынок общественного питания Санкт-Петербурга...24

3.1.5. Тенденции и особенности развития рынка общественного питания...27

3.2. РЕСТОРАНЫ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ (QSR)...31

3.2.1. Основные параметры рынка Фаст-Фуда...31

3.2.2. Форматы ресторанов Фаст-Фуда...34

3.2.3. Ассортимент блюд...38

3.2.4. География размещения...41

3.2.5. Потребители...43

3.2.6. Классификация...45

3.3. БЛИННЫЕ...48

3.3.1. Тенденции на рынке блинных...48

3.3.2. Основные игроки рынка...49

3.3.3. «Теремок»...50

3.3.4. «Блинофф»...58

3.3.5. «Блиндаж»...62

3.3.6. «CREPERIE DE PARIS»...63

3.3.7. «Клим»...64

3.4. СРЕДНЯЯ СТОИМОСТЬ ОБЕДА В ЗАКУСОЧНОЙ...65

3. КОНЦЕПЦИЯ ПРОЕКТА...68

4. РАЗРАБОТКА МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ...69

4.1. РЕКЛАМНАЯ ПОЛИТИКА...69

4.1.1. Маркетинговые коммуникации...69

4.1.2. Текущая реклама и стимулирование сбыта...71

5. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН...73

5.1. ОБОРУДОВАНИЕ...73

5.2. ПЕРСОНАЛ...75

5.3. ЗАТРАТЫ НА ПОКУПКУ ПРОДУКТОВ...76

5.4. МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ...77

5.4.1. Принципы подбора помещения...77

5.4.2. Требования к местоположению...78

6. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН...80

7. ОЦЕНКА РИСКОВ И ПУТЕЙ ИХ СОКРАЩЕНИЯ...82

8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН...84

8.1. ИСХОДНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ...84

8.2. ОСНОВНЫЕ ПРЕДПОЛОЖЕНИЯ К РАСЧЕТАМ...84

8.3. ПРОГНОЗ ДИНАМИКИ ВЫРУЧКИ И ПЛАН ДОХОДОВ...87

8.4. ПЛАН РАСХОДОВ...90

8.5. НАЛОГООБЛОЖЕНИЕ...93

8.6. РАСЧЕТЫ ПО КРЕДИТУ...94

8.7. БЕЗУБЫТОЧНЫЙ ОБЪЕМ ПРОДАЖ...96

8.8. ПРОГНОЗНЫЙ ОТЧЕТ О ДВИЖЕНИИ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ...98

8.9. ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ...101

8.10. ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА...106

9. О КОНСАЛТИНГОВОЙ КОМПАНИИ «АМИКО»...109

Список диаграмм

Диаграмма 1. Объем и динамика российского рынка общественного питания, 2010-янв.-апр. 2017 гг., млрд. руб.

Диаграмма 2. Доля питания «вне дома» по странам

Диаграмма 3. Объем и динамика среднемесячных расходов россиян на питание вне дома в 2010-2016(О) г., руб. в месяц

Диаграмма 4. Структура выручки в секторе общественного питания в 2016 году, %

Диаграмма 5. Структура российского рынка общественного питания по типам заведений, %

Диаграмма 6.  Доля г. Москвы в общем объеме рынка общественного питания, 2016 г., %

Диаграмма 7. Объем и динамика рынка общественного питания г. Москвы, 2010-янв.-мар. 2017 гг., млрд. руб.

Диаграмма 8. Структура заведений общественного питания в г. Москва по видам, %

Диаграмма 9. Структура заведений общественного питания в г. Москва по видам, %

Диаграмма 10. Объем и динамика рынка общественного питания Санкт-Петербурга, 2010-янв.-апр. 2017 гг.

Диаграмма 11. Доля Санкт-Петербурга в общем объеме рынка общественного питания, 2016 г., %

Диаграмма 12. Структура выручки сектора общественного питания г. Санкт-Петербурга в 2016 году, %

Диаграмма 13. Структура рынка общественного питания Санкт-Петербурга по формату, %

Диаграмма 14. Группы посетителей ресторанов быстрого обслуживания, %

Диаграмма 15. Структура московского рынка ресторанов быстрого обслуживания по направлению кухни, янв. 2017 г,  %

Диаграмма 16. Структура московского рынка ресторанов быстрого обслуживания по среднему чеку, янв. 2017 г.,  %

Диаграмма 17. Наличие особенностей в ресторанах быстрого питания Москвы, янв. 2017 г., %

Диаграмма 18. Структура заведений сети "Теремок" в Москве по форматам, %

Диаграмма 19. Структура заведений сети "Теремок" в Санкт-Петербурге по форматам, %

Диаграмма 20. Структура расположения точек сети "Блинофф" по городам России, %

Диаграмма 21. Средние цены за обед в закусочной на 1 человека в России, 2010-2016 гг.

Диаграмма 22. Средняя цена за кофе в организациях быстрого обслуживания в России, 2010-2016 гг.

Диаграмма 23. Структура инвестиционных вложений

Диаграмма 24. Структура текущих затрат

Список таблиц

Таблица 1. Этапы открытия блинной

Таблица 2. Сегментация ресторанов

Таблица 3. Сравнительная характеристика ресторанов быстрого обслуживания (фаст-фуд) по специфики ассортимента, работе персонала, особенностям интерьера и по предоставляемым дополнительным услугам

Таблица 4. Характеристика игроков рынка блинных

Таблица 5. Адреса заведений сети «Теремок» в Москве

Таблица 6. Бухгалтерский баланс ООО «Теремок – русские блины» в 2013-2015 гг., тыс. руб.

Таблица 7. Отчет о прибылях и убытках ООО «Теремок – русские блины» в 2013-2015 гг., тыс. руб.

Таблица 8. Адреса заведений сети «Блинофф» в России

Таблица 9. Средняя цена за обед в закусочной на 1 человека в2010-2016 гг., руб.

Таблица 10. Средняя цена за кофе в организациях быстрого обслуживания

Таблица 11. Основные позиции меню блинной

Таблица 12. Инвестиции в покупку оборудования

Таблица 13. Штатное расписание

Таблица 14. Стоимость продуктов, необходимых для приготовления  одной порции (Блин-гриль)

Таблица 15. Площадь блинной

Таблица 16. Направления инвестиционных вложений

Таблица 17. Структура инвестиционных вложений на лицензирование и разрешительную документацию

Таблица 18. Структура инвестиционных вложений на строительно-монтажные работы

Таблица 19. Возможные риски и способы их предотвращения

Таблица 20. Исходные показатели по проекту

Таблица 21. План доходов

Таблица 22. Параметры текущих затрат

Таблица 23. План текущих расходов блинной

Таблица 24. Динамика налоговых выплат

Таблица 25. Расчет выплат по кредиту

Таблица 26. Расчет безубыточного объема продаж

Таблица 27. Отчет о движении денежных средств

Таблица 28. Отчет о прибылях и убытках

Таблица 29. Показатели эффективности проекта

Список графиков

График 1. Помесячная динамика оборота общественного питания, 2014-янв.-апр. 2017 гг., млн. руб.

График 2. Динамика средних цен  за обед столовой, кафе, закусочной на 1 человека по федеральным округам в 2014-2016 гг. по месяцам, руб.

График 3. План загрузки блинной

График 4. Поступления от продаж

График 5. Получение и погашение кредита

График 6. Расчет точки безубыточности

График 7. Динамика выручки, затрат и прибыли

График 8. Динамика чистой прибыли

График 9. NPV и недисконтированный денежный поток по проекту в целом

График 10. NPV проекта для инвестора и недисконтированный денежный поток

Список схем

Схема 1. Классификация заведений фаст-фуда по формату

www.bsplan.ru

Смотрите также

• 
  Открытие маникюрного салона бизнес план
• 
  Клубника на гидропонике бизнес план
• 
  Бизнес план 11 класс экономика
• 
  Бизнес план открытие маникюрного салона
• 
  Бизнес план салона свадебных платьев
• 
  Кофейня на колесах бизнес план
• 
  Перевод бизнес плана на английский
• 
  Бизнес план студии дизайна интерьера
• 
  Бизнес план станции технического обслуживания
• 
  Бизнес план по разведению свиней
• 
  Бизнес план магазина спортивного питания