Совет 1: Как составить бизнес-план ресторана. Бизнес план ресторана

местоположение, персонал, затраты и доходы, видео

Можно выделить много отраслей бизнеса, которые приносят большие прибыли и, создание которых – это душевный процесс для любого бизнесмена. Создание ресторана с нуля – это наиболее благородная предпринимательская отрасль. Статистика показывает, что большая часть всех крупных бизнесменов владеет хотя бы одним рестораном. Этот момент обуславливается тем, что ресторан способен приносить постоянный доход. Процесс организации, а также продвижения этого бизнес проекта, является одним из самых интересных.

Но перед тем как открывать свой ресторан с нуля, следует учитывать все позитивные и негативные стороны данной отрасли. Для того чтобы учесть их все, нужно составить грамотный и детальный бизнес план. Он также поможет определить целесообразность создания бизнеса, просчитать все расходы и прибыли, а также понять, подходит ли выбранная территория для обустройства собственного бизнеса ресторана.

Общее описание бизнес проекта

Начинать своё дело с открытия большого ресторана не стоит. Невозможно предугадать все подводные камни, которые могут встретиться на пути. Также следует помнить, что большой ресторан требует специальных знаний в области ресторанного бизнеса, иначе можно ожидать серьёзнейший провал, так как ресторанный бизнес – это целая наука, которой следует учиться всю свою жизнь. Все учёные-маркетологи советуют начинать свою карьеру бизнесмена в сфере ресторанного бизнеса, открыв небольшой ресторан европейской кухни. Для подобного ресторана не нужна большая территория, поэтому его можно разместить прямо в торговом центре. Совершенно неважно, какой торговый центр это будет, главное, чтобы это было в месте большого скопления людей. В противном случае о ресторане невозможно будет заявить, а если нет людей, значит, нет прибыли. Это основной постулат ресторанного бизнеса.

Готовый бизнес план ресторана

Существуют определённые требования к любому ресторану. В каждом ресторане должен присутствовать бар, богатое меню и богатый ассортимент напитков, в который будут включены как алкогольные, так и безалкогольные.

Минимальные требования к ресторану:

Общая площадь должна быть не менее 385 квадратных метров.
Площадь, цель которой принимать посетителей – 205 квадратных метров.
На производственные помещения нужно отвести не более 180 квадратных метров.
Персонал ресторана должен работать посменно. В одной смене требуется 14 человек.
Площадь нужно обустроить таким образом, чтобы в ресторане могло уместиться около 60 человек.

В целом вышеприведённые требования являются минимальными, но их учёт обязателен для любого ресторана. Если их игнорировать, то можно лишиться не только клиентов, но репутации, которая очень важна для любого уважающего себя заведения.

Запуск проекта

В бизнес план ресторана нужно включить все основные требования, а также особенности территории, на которой предприниматель хочет начать своё дело. Ресторан нужно открывать в торговом центре, не важно в каком, главное, чтобы его площадь была не менее 12 тысяч квадратных метров. Тематика и характер продаваемых товаров не важна, цель ресторана – предоставить людям место для отдыха, а также возможность попробовать вкусные блюда. Поэтому даже в строительном торговом центре ресторан будет желанным гостем, так как люди всегда желают отдохнуть и вкусно поесть.

При составлении бизнес плана ресторана нужно учитывать не только территорию самого торгового центра, но и характеристики населённого пункта. Ресторан должен быть рассчитан на 230 тысяч жителей. Можно учитывать и больше, но при этом разговор идёт уже о мегаполисе, а в них существует большая конкуренция. Однако данный фактор является факультативным. Главное, чтобы в торговом центре не было аналогичных торговых точек. Таким образом, от посещаемости торгового центра зависит посещаемость ресторана.

Влияет также факультативная характеристика, а именно численность населения. В небольших городах раскрутка ресторана будет производиться намного быстрее, чем мегаполисах. Но, как уже указывалось выше, этот аспект исключительно факультативный, так как раскрутить ресторан и популяризовать его можно в любом городе. Всё будет зависеть от умения и желания предпринимателя.

Местоположение ресторана

Большую важность имеет месторасположения ресторана. Лучше всего создавать ресторан на последнем этаже торгового центра. Объясняется это банальной психологией человека. Когда человек заходит в торговый центр, то его любопытство заставляет походить по всем этажам и посмотреть все, что они могут ему предложить. Зайдя на последний этаж, и увидев ресторан, покупатель захочет посидеть и отдохнуть перед выходом. Многие рестораторы доказывают подобную теорию. Не стоит создавать ресторан вблизи входа. Многим людям не нравится сидеть там, где постоянно ходят толпы людей и нарушают царящее спокойствие.

Для беспрерывной работы ресторана нужно отрегулировать и организовать работу производственной зоны ресторана, которая включает в себя следующие элементы:

Зона, предназначенная для заготовок, а именно мясо-рыбные и овощные цеха.
Специальная зона, где происходит доведение блюд до готовности. Она обычно подразделяется на две подзоны: холодную и горячую.
Административная и посудомоечная зона.

От правильности и уровня организованности производственной зоны и процесса в целом, будет зависеть успех ресторана, так как заказы будут готовиться быстро, за что клиент скажет огромное спасибо.

Персонал ресторана

Персонал ресторана – это его душа. От слаженности и оперативности работы персонала будет зависеть наличие клиентов в ресторане. Многие посетители уже после первого же посещения ресторана, где уровень обслуживания низкий, не хотят туда возвращаться вновь. Поэтому критерии приёма на работу должны быть жёсткими, и в придачу к этому нужно проводить постоянную работу с персоналом.

Персонал ресторана

Персонал ресторана должен состоять из следующих необходимых должностей:

Администратор.
Два повара.
Помощник повара, на эту должность нужно брать около восьми человек.
В ресторане должно быть как минимум четыре посудомойки, а также восемь официантов.

Режим работы персонала в ресторане должен организовываться посменно. В каждой смене должно быть задействовано одиннадцать человек. Что касается оплаты труда, то она будет происходить фиксировано, с учётом будущих премиальных.

Расчет затрат на ресторан

Расчёт всех вложений и прибылей – это основной момент любого бизнес плана. Учитывая все вышеприведённые особенности данного проекта, можно выделить следующую финансовую расписку:

Общая стоимость проекта может колебаться от 4 до 6 миллионов рублей.
Средняя месячная выручка проекта составляет 1 – 2 миллиона рублей.
Таким образом, чистой прибыли у бизнесмена будет около 280 тысяч рублей.
Проект окупится через 2 – 2,5 года.

При расчёте финансов для открытия ресторана следует помнить о нестабильности рынка, конкуренции и ценах на продукты. Все эти факторы могут менять общую схему бизнес плана на протяжении всего процесса реализации проекта. Ресторанный бизнес славится своими заоблачными прибылями, однако, он также знаменит своей нестабильностью. Это все нужно грамотно взвесить и учесть, дабы не попасть в ловушку предпринимательской самоуверенности.

Не стоит забывать о рекламе своего ресторана. Отзывы посетителей это, конечно, хорошо, но реклама должна присутствовать, так как она ускорит процесс привлечения клиентов.

Вывод

В статье были представлены основные составляющие бизнес плана ресторана. Учитывая их всем можно сделать вывод, что ресторан может в будущем принести большую прибыль. Стоит также отметить небольшой уровень вложений, которые необходимы для открытия собственного ресторана с нуля.

sovetprost.ru

❶ Как составить бизнес-план ресторана 🚩 бизнес планирование ресторана 🚩 Управление бизнесом

Инструкция

В состав бизнес-плана должны входить титульный лист, резюме и следующие разделы:- информация о компании;- продукция и услуги;- анализ отрасли экономики;- маркетинговый анализ и стратегия;- производственный план и процесс;- организация и управление;- финансовый план;- анализ рисков;- приложения.

Оформите титульный лист: укажите название, адрес, телефон компании, ее собственников, характер бизнеса, потребность в финансировании, месяц и год создания бизнес-плана, имена составителей. Внесите пункт о конфиденциальности представленной информации.

В разделе «Информация о компании» опишите историю ее создания, тип бизнеса, тенденции развития, основные цели, достижения и проблемы, сильные и слабые стороны, методы ведения учета и отчетности, технологические процессы, систему безопасности.

В параграфе «Продукция и услуги» отразите отличительные особенности производимых продуктов и оказываемых услуг, приведите ассортимент, его себестоимость и прибыльность, стратегические возможности и планы расширения производства.

Затем сделайте подробный анализ отрасли экономики, в которой функционирует ваш бизнес. Опишите зрелость и характер конкуренции в отрасли, инновации и технологические изменения, законодательное регулирование и экономические тенденции.

Уделите особое внимание маркетинговому анализу и стратегии, поскольку они показывают возможности фирмы и способность продукта выйти на целевой рынок. Отразите долю рынка, которую ваше предприятие занимает в масштабах города, региона, страны. Подробно опишите конкурентов, их преимущества, недостатки и перспективы.

Проведите анализ продаж по сегментам рынка и покупателям. Рассчитайте затраты на маркетинг, изложите принципы ценообразования. Представьте стратегию планирования сбыта и обслуживания покупателей, планы рекламы и продвижения продукции и услуг на рынке.

В следующем разделе опишите производственный процесс, процедуры контроля качества продукции, потребности в сырье и связанные с этим затраты. Укажите основных поставщиков, историю взаимоотношений с ними и основные условия сотрудничества. Отметьте наличие собственных или арендуемых производственных помещений, оборудования, изложите сведения о персонале: количество квалифицированных работников с профильным образованием, уровень заработной платы, потребность в привлечении новых кадров.

Глава бизнес-плана «Организация и управление» должна содержать информацию о форме собственности (ООО, ОАО, ЗАО и т.д.), основных участниках и акционерах. Укажите также сведения топ-менеджерах: их образование, профессиональный опыт, достижения, круг обязанностей.

Раздел «Финансовый план» представляет собой количественную оценку бизнес-плана: ожидаемые значения объемов продаж, издержек, денежные потоки и прогнозная отчетность. Эта часть бизнес-проекта должна быть изложена как можно подробнее с приведением расчетов, таблиц, диаграмм и т.д. Оформите финансовый план в виде следующих документов:- балансы и отчеты о прибылях и убытках за последние 3-5 лет;- отчеты о движении денежных средств и изменении капитала;- анализ безубыточности;- прогнозные балансы, отчеты о прибылях и убытках, движении денежных средств на период инвестиционного проекта;- расчет показателей эффективности проекта и его окупаемости;- прошлые, текущие и прогнозируемые финансовые коэффициенты.

На следующем этапе проанализируйте возможные риски, которые могут возникнуть вследствие изменений в отрасли, на рынке, экономическом положении в стране, продумайте варианты их минимизации.

Затем обобщите информацию в резюме: кратко изложите основные идеи, цели и итоги бизнес-плана. Оно должно быть составлено так, чтобы убедить инвестора ознакомиться с проектом подробно. Обратите внимание: резюме составляется в последнюю очередь, но помещается в начало бизнес-плана.

Приложите к проекту документы, которые могут заинтересовать инвестора: данные по анализу рынка, спецификации продукции, фотографии, рекламные проспекты, резюме топ-менеджеров, контракты, рекомендательные письма.

www.kakprosto.ru

Бизнес план ресторана - Бизнес-планы 2018

Выгодно ли открывать ресторан?

Раскрутка с нуляНа создание нового ресторанного бизнеса уходит от полугода лет до года, не считая времени «включения в процесс». Расходы на дизайн, интерьер и оборудование составляют порядка $500 тыс. – $2 млн.

Опыт показывает, что для ресторана уровня 4-5 звёзд при средней наценке на блюда в 300% неплохим результатом будет оборот в $25-40 тыс. в месяц. Прибыль в этом случае (без учета налогов) может составлять порядка $5-15 тыс. в месяц.

В демократичных ресторанах порог окупаемости наступает при обороте в $45 тыс. При доходе в $70 тыс. прибыль составит здесь порядка $10 тыс.

Но достичь такого результата можно только в том случае, если все сделано по науке: выбрано удачное место и обеспечен хороший уровень сервиса.

– Маркетологи, оценивающие перспективы точки, в первую очередь определяют «проходимость» улицы, на которой она расположена, – рассказывает Валерий Максимов. – Для этого надо посчитать, сколько людей проходит мимо за час или за день, сколько автомобилей проезжает. Чем интенсивнее поток, чем больше в нем хорошо одетых людей и дорогих автомобилей – тем выше потенциал. Не менее важно оценить, сколько рядом банков, офисов компаний и учреждений. Где и как предпочитают питаться их сотрудники? Каков их средний счет? Нужно обязательно получить ответ и на эти вопросы. Если, например, от бизнес-центра до ресторана идти четыре минуты, то он будет более успешен, чем его конкурент в восьми минутах ходьбы. И еще одно непременное условие: заведение должно быть расположено на первом этаже.

Самые удачные географические зоны в Москве знают даже те, кто далек от ресторанного бизнеса: Триумфальная площадь, Тверская, Рождественка и т. д. Ресторанам, которые работают здесь, внимание клиентов гарантировано. Все перемены, которые в них происходят, обычно связаны со сменой хозяев, вывески и маркетинговой политики. Например, на месте известного с советских времен ресторана «Центральный» уже несколько лет успешно работает итальянское кафе «Сбарро». Ресторан «София» у метро «Маяковская» уступил дорогу одному из крупнейших заведений фаст-фуда под вывеской «Ростикс».

Неудачный выбор места не означает стремительного провала проекта, но в любом случае требует дополнительных денег и сил. Раскрутка ресторана, расположенного в районе, который раньше обходили стороной ценители поварского искусства, может обойтись в несколько десятков тысяч долларов и займет полгода-год.

Антон Табаков считает своей огромной ошибкой открытие демократичного китайского ресторана «Мао» рядом с Хаммеровским центром – далеко от традиционных пешеходных маршрутов, нет удобной автопарковки. Логичнее было бы открыть здесь более дорогой ресторан, благо рядом отель, где обитают состоятельные клиенты. Чтобы ресторан «Мао» стал успешным, Табакову пришлось вложить значительные средства в эффектный дизайн интерьеров, ставка была сделана на проведение банкетов и презентаций. А создание дорогого зала «Обломов» удовлетворило сокровенным желаниям тех клиентов, кто любит неспешно, со вкусом и много поесть.

Впрочем, в ряде случаев клиенты готовы терпеть неудобное расположение ресторана и отсутствие дорогого антуража. Главное, чтобы его отличал эксклюзив: например, лучший повар-сушист (в японском ресторане), самый большой выбор вин или красивая история. Например, Валерий Максимов уверен, что в его «Яръ» иностранцы планируют свой поход наравне с посещением Красной площади и Пушкинского музея. Многим хочется увидеть заведение, название которого прославлено в книгах, чарующих русских романсах и ассоциируется с русской кухней второй половины XIX века.

За что платит клиентВ зависимости от ниши – фаст-фуд, демократичный или эксклюзивный ресторан – средний счет, оплачиваемый клиентом, колеблется от $5-10 до $100. Наиболее активно – по два-три заведения в месяц – в Москве сегодня открываются демократичные заведения, средний счет в которых – $25-30. Самая популярная кухня – японская. По прогнозам специалистов, эта тенденция сохранится в ближайшие два года. Другой успешный вариант – кухня фьюжн, нетрадиционное смешивание различных вкусов.

Обычно до 30% оборота ресторана уходит на закупку продуктов и еще от 5% до 40% – на оплату персонала. Закономерность здесь такова: чем выше класс заведения, тем дороже обходится создание качественного сервиса. Дороже всего стоит «звезда», привлекающая посетителей: победитель конкурса сомелье из Франции, знаменитый шеф-повар и т. д.

Самыми выгодными с точки зрения финансовой отдачи являются десерты. На втором месте – блюда из дорогих продуктов: наценка меньше, но валовый доход выше.

Антон Табаков считает, что на сегодняшний день счет, не вызывающий у москвичей изжоги, – примерно $50. Эта цифра сопоставима с европейскими расценками. Но для того чтобы клиент был готов заплатить эту или большую сумму, уровень ресторана должен быть высоким.

– Я могу не соглашаться с концепцией ресторана «Ки-Ка-Ку», но, придя туда, ты понимаешь, за что платишь деньги, – считает Антон Табаков. – Нарочито дорогой интерьер оправдывает очень дорогое меню, которое тебе приносят.

– Гости платят за еду и питье – остальное соус, – уверен Александр Смелянский. – За обстановку с клиента брать нельзя, она просто создает настроение.

В мире высшим классом считаются французские рестораны. Например, в знаменитых заведениях Алана Дюкасса, в частности в отеле Plaza Athenee, официант – солидный человек лет 45-50 – знает не просто меню и состав блюд, но и движение продуктов.

– Он может доверительно сообщить гостю: сегодня в пять утра наш повар поехал на рынок за свежей форелью, сейчас такой-то продукт замачивается, выпаривается, а через десять минут блюдо будет на столе, – рассказывает о своих впечатлениях Валерий Максимов. – Сервис внимательный, но ненавязчивый, трапеза напоминает театральное действо. Ticket time для сложных блюд: 8-10 минут – закуски, 15-20 минут – горячее. В таких ресторанах прославленные Ильфом и Петровым графин водки и два огурца подадут с таким блеском, шиком и красотой, что главное для клиента в этот момент – не свалиться со стула. Когда я вышел из такого ресторана, то увидел перед его входом восемь автомобилей ручной сборки, стоимостью не менее $300 тыс. каждый.

Что касается российских ресторанов, то главный козырь большинства из них – бесподобная кухня. В некоторых безукоризненно обслуживают, некоторые поражают великолепными интерьерами. И только в единицах одновременно присутствует и первое, и второе, и третье.

Выбор успешной концепции не менее важен, чем подбор подходящего места или поиск источников финансирования проекта. Степень риска снижает вхождение в сеть, тиражирующую модель, многократно подтвердившую свою эффективность. Так рождаются франчайзинговые семейства наподобие «Патио Пиццы» или «Якитории». Но такой путь возможен только в том случае, если взят курс на открытие демократичного заведения. Для эксклюзивных же ресторанов важно имя владельца – оно становится гарантией качества и обещанием праздника. Детища Андрея Деллоса, Аркадия Новикова, Игоря Бухарова, Романа Рожниковского быстро становятся модными и прибыльными.

В последнее время московская публика стала гораздо притязательнее и разборчивее. Поэтому от новых заведений требуется особое внимание к концепции кухни. Клиентов можно привлечь либо особыми изысками поварского искусства, либо, наоборот, предлагая качественный стандарт: домашняя еда, кофейня, фьюжн и т. д. Самая последняя идея – чайные без десерта, но вприкуску с философией и релаксацией.

Впрочем, независимо от концепции заведения, его менеджмент стремится к одному – росту прибыли. Он достигается двумя способами: уменьшением расходной части и повышением оборота за счет посещаемости.

– Самое ценное у ресторана – место, брэнд и клиенты, – утверждает Валерий Максимов. – Его успех зависит от постоянных гостей, тех, кто, заплатив один раз, приходит ещё и ещё.

Кадровый голод Другая половина секрета успеха ресторанного бизнеса кроется в таком понятии, как сервис. Или, точнее, в кадрах.

– Официант должен быть любезен, учтив, аккуратен, знать два-три языка и разбираться в том, что клиент заказывает, – определяет уровень своих требований Антон Табаков. – Я сравниваю наших поваров, официантов с их коллегами за рубежом – у нас много возможностей для самосовершенствования. Маленькие западные ресторанчики меня поражают тем, что ужин на 200-300 человек буквально за полчаса качественно готовят двое или трое поваров. У нас в таких случаях говорят: «Нам нужно пять или шесть человек». Отличие западных работников от российских именно в мотивации: за рубежом каждый официант настроен на то, чтобы его заведение получило признание и увеличило прибыль. Чтобы так работать, важно понимать, о чем тебя спрашивает клиент и что ты делаешь на самом деле. Большинство же наших официантов механически отвечают клиенту «да», даже не пытаясь выяснить его потребности. Предположим, клиент просит чего-нибудь легкого – скажем, телятины. Толковому официанту не придет в голову предложить в ответ фасолевый суп со свининой.

Спрос на профессиональных официантов сегодня превышает предложение. Ряд сетей – «Макдоналдс», «Ростикс», Ассоциация «Веста-Центр Интернешнл» («Якитория» и «Ги-но Таки») – решают эту проблему с помощью собственных школ. Но картина в целом от этого не меняется. Выпускники корпоративных школ обычно подготовлены для работы по определенной системе и с трудом адаптируются в других ресторанах.

Еще сложнее ситуация с управленческими кадрами.– У нас есть человек, целенаправленно занимающийся хэд-хантингом, – рассказывает Валерий Максимов. – Грамотных ресторанных управленцев сегодня не хватает – в России нет специализированных учебных заведений, которые готовили бы специалистов такого уровня. Поэтому директора ресторанов в основном вырастают из менеджеров залов, официантов, барменов, не имеющих достаточных возможностей для своего дальнейшего профессионального развития.

Собственники стремятся удержать опытных специалистов высокими зарплатами и возможностью развивать новые проекты. Топ-менеджер в известном московском заведении получает $7-10 тыс. в месяц. Но, как правило, директора ресторанов и сами крайне неохотно меняют место работы: есть опасность не вписаться в рамки новой концепции, не поладить с хозяевами нового заведения.

Валерий Максимов, генеральный директор «Яра», в управлении своим рестораном ориентируется на методы, разработанные знаменитым французом Аланом Дюкассом. Он даже пригласил специалистов из его компании провести несколько тренингов для своего персонала. Но какие бы эффективные управленческие ноу-хау не внедрялись в ресторанное дело, полностью поручить свой бизнес заботам наемного менеджмента владельцу ресторана сложнее, чем на других рынках.

– Ни один менеджер или управляющий не будет столь же заинтересован в конечном результате, как собственник, вложивший в дело ноу-хау, деньги, время или все вместе взятое. Пока же персонал готов лишь хорошо исполнять свои обязанности, – считает Антон Табаков. Его мечта – креативные сотрудники, готовые вносить предложения по рационализации работы. Например, вводить в меню новые блюда, позволяющие экономнее расходовать продукты. На каждом технологическом этапе можно найти способ работать более эффективно. Вот тогда появятся люди, которые втроем будут обслуживать 100 человек.

Правда, скорее всего в этот момент свободных ниш в Москве уже не останется. И 10% прибыли будет верхом устремлений. Как на Западе…

На такой результат может рассчитывать ресторан демократичного класса на 60-80 посадочных мест, со средней загрузкой одна-две посадки в день. В таком случае за 12 часов работы ресторан посетят от 60 до 160 человек.

Источник: www.mybiz.ru

hobiz.ru

Бизнес-план ресторана

Сегодня имеется реальная возможность реализовать бизнес идею, связанную с открытием собственного ресторана. Однако для получения высокой прибыли в таком виде предпринимательской деятельности, как и в прочих начинаниях, требуется свою деятельность тщательно спланировать, поэтому читайте наш бизнес-план ресторана.

В данной публикации мы расскажем, как последовательно открыть ресторан. Хорошо составленный бизнес-план позволит установить размер первоначальных капиталовложений, разработать концепцию заведения, наметить методы конкурентной борьбы и пути дальнейшего развития.

Бизнес-план ресторана

Концепция ресторана

Как разработать концепцию? Изначально следует определиться с тем, что конкретно будет открыто. Лишь после этого вы сможете наметить концепцию своего заведения. В процессе выбора концепции, в первую очередь следует ориентироваться на результаты анализа состояния на рынке. Личным вкусовым пристрастиям стоит придавать второстепенное значение. Например, в нашей столице, численность пунктов общепита составляет несколько тысяч. Основной удельный вес в структуре этих заведений приходится на демократичные рестораны и фаст-фуды. На элитные заведения приходится небольшая доля. Такую тенденцию можно объяснить тем, что элитные пункты общественного питания требуют больших средств для открытия.

Например, чтобы открыть бутербродную Subway (см. «Франшиза Subway«) нужно иметь примерно 200000 долларов, демократичного «Иль Патио» – 500000 долларов. Практически сумма, которая необходима для реализации проекта элитного заведения, не ограничена.

Следующим делом необходимо наметить кухню, блюда которые будут готовиться на базе вашего заведения. В большинстве случаев в Москве в ресторанах предлагают блюда европейской, восточной и кавказской кухни. Если воспользоваться таким приемом в конкурентной борьбе, как продажа блюд по сниженной цене, то на рынке вполне в состоянии продержаться суши-бар.

Можно заключить, что изначально нужно спроектировать будущий ресторан «в голове», а затем перенести проекцию на бумагу первого пункта бизнес-плана.

Это интересно: советуем ознакомиться с другими нашими публикациями — «Бизнес-план кафе«, «Бизнес-план шашлычной» и «Как открыть антикафе (тайм-кафе)«.

Приведем простой пример:

Допустим, что вашей целью является реализация проекта ресторана, на базе которого будут готовиться блюда итальянской кухни. Заведение ориентировано на средний класс клиентов. В ресторане способно разместиться одновременно 40-60 посетителей.

Услуги

В данном разделе необходимо изложить информацию о видах услуг, которые вы запланировали оказывать на базе своего заведения. Нужно также указать ассортимент блюд меню.

В качестве примера рассмотрим следующий случай. Численность блюд 100-120 наименований. В ресторане кафетерия осуществляют доставку блюд к потребителю. Организуют бизнес-ланчи, проводятся банкеты, корпоративы.

Маркетинг и реклама

В этой части необходимо указать целевую аудиторию, на которую будет ориентирован ресторан. Возможные статусы: социальный, демографический. Именно статус заведения влияет на особенности рекламной кампании, размер первоначальных капиталовложений.

В бизнес-плане ресторана надо указать результаты анализа рынка, указать маркетинговую стратегию. В частности следует привести сведения о бизнес-географии (указать рядом расположенные объекты), указать конкурентов.

Например, заведение ориентировано на студентов, семьи, офисных работников, так как рядом расположены бизнес-центр, торговый центр и общежития, принадлежащие учебным заведениям. Рестораны, в которых готовят блюда итальянской кухни, отсутствуют.

Производственная часть и документы

Бизнес-план ресторана Сначала находим соответствующее помещение, оно должно удовлетворять требования, которые мы указали ранее в бизнес-плане. В нашем случае месторасположение ресторана запланировано у метрополитена, крупных торговых объектов, бизнес-центров.

Специалисты ресторанного бизнеса рекомендуют отдавать предпочтения тем местам, которые позволяют оборудовать стоянку и отличаются высокой проходимостью, особенно это актуально для элитных заведений. Помещение может быть арендовано, приобретено. Независимо от этого без ремонта и внутренней отделки не обойтись. Создание и реализацию уникального дизайна доверьте опытному специалисту.

Рассмотрим пример. Запланированная площадь ресторана 200 м кв. Отделка «под ключ». Стоимость месячной платы за аренду – 200 тыс. руб. Месторасположение ул. Ленина, отдаленность от станции метро «Чкаловская» — около 5 минут ходьбы. На оснастку заведения требуется – 800 тыс. руб.

Реализовать такой бизнес без разрешительной документации невозможно. Она должна быть представлена заключениями санитарно-эпидемиологической службы, Роспотребнадзора, лицензией, позволяющей заниматься розничной торговлей (эта лицензия необходима для продажи алкогольных напитков). Также потребуется согласовать свою деятельность с мэрией/управой.

Если оформлением документации будут заниматься специальные конторы, то придется заплатить 15 тыс. руб.

Ценообразование, продолжительность срока окупаемости

В этой части надо указать стоимость ингредиентов, расходных материалов при оказании.

Пример. Пицца массой 100 г стоит 120 руб. Эту стоимость оправдывает закупочная цена ингредиентов и зарплата рабочих. Отличие стоимости пиццы от рядом расположенных пунктов общепита незначительно. Привлечение инвестиций потребует более детальной информации в этой части.

Необходимо провести расчет размера плановой прибыли.

Например, суточная посещаемость ресторана составляет 20 клиентов. Средняя стоимость чека – 500 руб. Размер затрат – 7 тыс. руб. Тогда размер чистой прибыли будет 3 тыс. руб. Прибыль за месяц составит 90 тыс. руб.

Вот мы Вам коротко и рассказали, как открыть ресторан, наметив составление грамотного бизнес-плана. Однако, прежде чем начинать своё дело, советуем полистать статьи рубрик «Бизнес идеи» и «Бизнес-планы«. Как видите, открытие собственного ресторана является весьма перспективным решением.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

dela.biz

Бизнес-план ресторана французской кухни » Бизнес-идеи.нет

Сегодня люди всё больше и больше полюбили посещать рестораны и другие развлекательные заведения. Для одних людей это возможность отдохнуть после тяжёлой трудовой недели, для других – возможность вкусно покушать и не готовить дома. Мы предлагаем бизнес-план по открытию ресторана французской кухни.

Для вас же ресторан – это возможность получения прибыли и стабильного дохода. Размер инвестиционных вложений в бизнес будет зависеть от того, насколько высоким будет класс обслуживания в ресторане. В данном случае кухня будет предлагаться европейская, французская.

Конкуренция на данном сегмента рынка очень высокая, поэтому потребитель стал более разборчивым и притязательным не только к кухне, но и к уровню обслуживания. Важным будет сделать ваш ресторан запоминающимся своим стилем, шармом и конечно же вкусной пищей.

Конечно, данный бизнес достаточно прибыльный, но нельзя не отметить и его рискованность. Тем более, если вы выбрали кухню определённого направления. Особенность бизнеса является нахождение правильного местоположения, от этого будет зависеть половина вашего успеха. Нельзя не отметить и трудности получения различных разрешений и лицензий, ведь не забывайте, что вы открываете предприятие общественного питания. Среди сложностей открытия ресторана выделяют ещё и проблему с кадрами. Очень непросто найти квалифицированные кадры, способные обеспечить высокий уровень сервиса. Как правило, опытных официантов, администраторов и менеджеров удерживают стабильно-высокими зарплатами, чего вы не можете себе позволить на начальных этапах своего развития. Сроки окупаемости ресторана достаточно велики, могут достигать пяти лет, ведь только на его раскрутку вам понадобится как минимум год.

Для эффективного и успешного развития вашего ресторана необходимо предварительно составить бизнес-план, в котором вы сможете чётко спланировать свою деятельность. Ниже представлены примеры.

Технико-экономическое обоснование- содержит бизнес-план организации и проектирования ресторана французской кухни. Представлено технико-экономическое обоснование целесообразности открытия ресторана. Содержит организационно-технический раздел, в котором представлен график загрузки зала ресторана на 75 мест, меню со свободным выбором блюд, количество блюд, реализуемых предприятияем, производственную программу ресторана. Особое внимание уделено расчёту и подбору торгово-технологического, теплового и холодильного оборудования. Представлены расчёты площадей предприятия, численности персонала, и показателей эффективности.

Маркетинговая политикапредставлен бизнес-план ресторана «Saveni». Кухня данного ресторана представлена двумя направлениями: итальянской и французской. Отличие данного бизнес-плана от других состоит в том, что особое внимание уделено плану маркетинга, в котором произведён анализ основных конкурентов, выявлена их рыночная доля, в таблице представлена их сравнительная характеристика. Содержит помимо производственного плана ещё и план материально-технического обеспечения. Схематично изображена организационная структура предприятия.

Экономический анализ- содержит бизнес-план открытия ресторана, в котором подробно описаны все организационные моменты бизнеса. Произведен анализ положения дел в отрасли, представлено сегментирование потребительского рынка. Дан анализ конкурентов с предоставлением SWOT-анализа. Большое внимание уделено ценообразованию. Разработан и представлен план маркетинга, описана планируемая рекламная политика. Разработан организационный и финансовый планы. Представлен расчёт себестоимости и окупаемости проекта. Проанализированы возможные угрозы и риски.

Производственное обеспечение- представлен бизнес-план организации ресторана итальянской и французской кухни первого класса. Приведена характеристика проектируемого предприятия общественного питания. Описаны производственные помещения предприятия с их подробной характеристикой. Произведён ряд технологических расчётов. Среди них определение пропускной способности предприятия, график загрузки зала и другие. Составлен план-меню, рассчитано необходимое количество рабочей силы и оборудования, площади цеха.

Расчёты эффективности проекта- содержит бизнес план ресторана «Высокой кухни». Поэтапно расписана организационная сторона бизнеса. Особое внимание уделено финансированию, показателям эффективности проекта. Представлены приоритетные направления успешного развития бизнеса. Содержит перечень последних тенденций развития общественного питания и кухни. Произведено описание рынка и конкуренции. Разработан инвестиционный план. Описаны все трудности и нюансы ресторанного бизнеса, приведены статистические данные.

Трудности бизнеса и советы по их устранению- представлено теоретическое описание ресторанного бизнеса, как такового. Содержит советы опытных специалистов в данной отрасли, приведены цитаты. Представлено мнение маркетологов, занимающихся анализом ресторанного бизнеса. Описаны возможные проблемные моменты бизнеса и то, как с ними сделает справляться. Также из данной статьи вы сможете узнать, какие блюда являются самыми доходными и почему. Представлен перечень различных концепций, придерживаясь одной из них , вы сможете добиться успеха.

biznes-idei.net